8 Cara Membuat Daging Empuk Tanpa Presto

Inspirasi untuk menulis lebih lanjut dengan cara pemakaiannya berbagai cara untuk mengempukkan daging (tanpa Presto!) datangnya dari posting di akun Facebook kami. Posting tersebut telah mencapai lebih dari 1 juta reach, likes lebih dari 21,000 dan di share lebih dari 1,700 kali. (terima kasih sobat PAYA!)

Bagaimana Caranya Supaya Daging Cepat Empuk?

Banyak jalan ke Roma. Begitu juga banyak cara untuk mengempukkan daging. Di negara2 dimana budaya panggang daging atau  “barbeque” itu dominan, biasanya para Master Chef selalu memakai sesuatu entah itu bumbu atau tehnik masak supaya daging yang mereka panggang akan empuk. ⁠

Dinegara Korea yang terkenal dengan “Korean Barbeque,” mereka memakai buah apel dan pear sebagai campuran bumbu untuk mengempukkan daging. ⁠Untuk Indonesia, beda lagi. Banyak macamnya, kan orang Indonesia kreatif 🙂

Dibawah ini adalah cara2 yang paling umum dipakai untuk mengempukkan daging.

8 Cara Mengempukkan Daging (Sapi, Ayam, Bebek, Kambing, Kerbau, Cumi) Tanpa Presto

1. Tenderizer Tool
2. Daun Pepaya
3. Nanas
4. Cuka
5. Kiwi
6. Soda kue
7. Buttermilk (ini yang bikin empuk ayam goreng KFC)
8. Pengempuk daging PAYA (pilihan ahli masak, Chefs, dan restoran)

⁠

#1. Tenderizer Tool

Alat ini bentuknya seperti palu dan fungsinya memecah serat2 daging dengan memukul-mukul daging sampai seratnya menjadi pecah.

#2. Daun Pepaya 

Mengempukkan daging dengan memakai daun pepaya adalah cara tradisional yang sudah dipakai mungkin oleh nenek moyang kita.

Karena di negeri kita pohon pepaya bisa tumbuh dimana saja (seperti pohon pisang). Daun pepaya bisa jadi alternatif sebagai pengempuk daging selain nanas. 

Cara pemakaiannya gampang.

Daun pepaya diremas2 sebentar sehingga keluar getahnya kemudian daging dibungkus dengan daun pepaya dan didiamkan selama 30 menit. Sesudah itu daging siap diolah. Kalau dibungkusnya kelamaan, daging bisa menjadi pahit. 

#3. Nanas

Buah nanas mengandung enzim bromelain yang fungsinya antara lain memecah protein sehingga daging menjadi empuk.

Kebanyakan tenderizer (pengempuk daging) di Amerika Serikat bahan dasarnya memakai enzim bromelain karena buah nanas lebih banyak tersedia disini dan karena banyak kuantitasnya jadi murah. 

Nanas di jus kemudian diambil sarinya untuk dipakai mengempukkan daging. Daging bisa dimarinasi dengan nanas.

Kalau beli jus kaleng beda efeknya. Ini karena kebanyakan nanasnya diawetkan dengan proses pasteurisasi yang mengakibatnya enzimnya hancur, jadi khasiatnya berkurang.

Kontranya untuk pemakaian nanas adalah kalau kelamaan di marinasi dengan nanas daging bisa cepat menjadi hancur. Nanti malahan jadi bubur nanas 🙂

#4. Cuka

Cuka juga bisa digunakan sebagai pengempuk daging karena cuka itu asem (acidic). Fungsinya sama seperti jenis bahan acidic lainnya yaitu keasamannya fungsinya membuat daging empuk. 

Cara pemakaiannya:

1. Tuangkan 1-2 sendok makan cuka putih (white vinegar) ke campuran cairan atau bumbu kemudian daging sekalian diolah dengan cara stew (setup) atau panggang, nanti steaknya juga akan jadi empuk. 
2. Atau tusuk2 dagingnya dan kemudian direndam dalam campuran marinasi selama 1-2 jam sebelum siap dimasak. 

Kalau kamu pakai cuka masaknya jangan dipanci yang akan beraksi dengan cuka, seperti cast iron atau yang terbuat dari metal. Pakailah yang bahannya tidak akan bereaksi terhadap cuka seperti teflon atau pyrex. 

#5. Buah Kiwi 

Buah kiwi juga dipakai sebagai pengempuk daging karena mengandung enzim actinidin, terutama dari buah kiwi yang hijau. Fungsi enzim itu menghancurkan protein daging yang membuat daging empuk.

Cara Pemakaiannya:

Ada dua cara untuk memakai buah kiwi sebagai pengempuk daging.

1. Dengan kulitnya. Setelah dagingnya dikeluarkan kamu gosokan kulitnya kedaging. 
2. Kiwi buahnya dipakai sebagai bumbu untuk marinasi. Hancurkan dagingnya dan tambahkan 2 sdm minyak zaitun dengan 1 sdm cuka apple cider, garam, merica kemudian masukkan daging ayam, daging babi, steak, daging sapi (sesuka kamu!) dan diamkan selama 15 menit. 

#6. Soda Kue

Kalau di Amerika soda kue itu dipakai oleh kebanyakan Chinese restoran untuk mengempukkan daging. Soda kue itu seperti Antacid yang gunanya untuk menetralisir acid. 

Soda kue itu adalah nama lain dari natrium bikarbonat, yaitu senyawa kimia dengan rumus NaHCO3. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama.

Cara Pemakaiannya:

Daging yang akan dipakai diiris melawan alur serat kemudian dicampurkan dimasukan kedalam campuran yang sudah dilarutkan dengan air selama 15 menit.

Marinasi dengan soda kue gak bisa terlalu lama karena jadi pahit dagingnya dan ada after taste.

#7. Buttermilk

Ayam Goreng KFC (Kentucky Fried Chicken) itu resepnya memakai buttermilk makanya dagingnya empuk kan?

Kalau tidak ada buttermilk, bisa pakai penggantinya dirumah dengan susu + jus lemon atau cuka. 

Cara Bikin Buttermilk Dirumah:

Cara bikinnya untuk 1 cup buttermilk, campur susu dengan jus lemon cukup untuk 1 cup. Campur dan diamkan selama 5 menit. Resep bikin buttermilk.

Biasanya buttermilk dicampur dengan daging yang sudah dibumbui seperti halnya kalau bikin ayam goreng seperti Kentucky Fried Chicken.

#8. Meat tenderizer (Pengempuk Daging) PAYA

Nah yang ini adalah pilihan para ahli masak, chefs, dan restoran.

Pengempuk daging PAYA itu dibuat dari enzim pepaya dan tidak memakai MSG, bahan kimia, Talkum, food additives, ataupun zat pewarna. 

Cara Pakainya:

• 1 sendok makan PAYA untuk 1 kilo daging
• Daging ditusuk-tusuk kemudian diamkan selama 20-30 menit. Makin tebal dagingnya makin lama marinasinya. 
• Setelah itu daging siap diolah dengan bumbu2 lainnya. 

Pengempuk daging PAYA bisa dipakai untuk mengempukkan segala macam daging (daging sapi, kambing, kerbau, daging ayam), cumi, steak, juga daging Qurban (yang biasanya alot).

Rahasia Masak Daging Sapi Agar Bisa Empuk

Via YouTube channel Chef Supry.

Untuk kamu2 yang punya bisnis makanan dan menghidangkan daging, sebaiknya untuk mempertahankan reputasi bisnis kamu, dagingnya harus empuk. ⁠

Karena jaman sekarang ada review dimana2. Kalau dagingya keras nanti kurang bagus reviewnya dan customer kamu akan kecewa dengan masakan kamu. 

Untuk menghindari itu semua, sebaiknya menggunakan bumbu atau tehnik masak yang bisa membantu melunakkan daging. 

Selamat masak.

Happy Cooking!

---

Jangan lupa pakai bumbu pengempuk daging PAYA kalau kamu masak daging apa saja. Praktis, mudah pakainya dan tidak merubah rasa. Tanpa MSG, bahan pengawet dan pewarna.