Steak Daging Enaknya Dimasak Gimana Ya?

Ternyata banyak cara untuk masak steak dari mulai di grill, digoreng, pakai proses di seared dulu kemudian pindah ke oven untuk menyelesaikan proses masaknya dan lain2 metode bikin steak.

Ada video yang diproduksi oleh majalah ternama Bon Appetit yang membahas semua macam metode memasak steak yang dalam jalur biasa maupun diluar jalur, ada 43 macam metode masak steak. 

Kalau gak mau dimasak juga bisa, itu namanya Steak Tartare, kaya sushinya daging.

Dibawah ini ada cara2 metode untuk masak steak untuk home chefs dan yang ingin jadi professional juga ada.

5 Cara Masak Steak untuk Dirumah

1. Grill Steak
2. Pan-Seared Steak
3. Panggang steak di oven
4. Dari stove ke oven
5. Reverse Sear

#1. Memasak Steak di Grill 

Kamu bisa memasak steak di grill yang memakai gas ataupun yang dengan arang.

Menurut laman “All Recipes,” daging yang dipakai bisa daging yang agak miring harganya seperti sirloin atau flank steak.

Nah untuk steak yang akan di grill sebaiknya pilih daging yang tebalnya kira2 2.5 cm (1 inci), jangan pakai daging yang tipis karena cepat gosong. 

Caranya masak steak di grill:

1. Panaskan grillnya dulu. Sesudah itu daging yang sudah dipersiapkan/ dibumbui (bumbu basah atau kering) taruh diatas grill untuk beberapa menit. 
2. Sesudah itu dagingnya dibalik. Kalau masih lengket ke grill diamkan dagingnya beberapa menit lagi. 
3. Steak dibakar diatas api langsung, kemudian dipindahkan ke bagian grill yang panasnya tidak langsung kena daging (indirect heat). Ini metode memasak steak yang biasa dipakai. 
4. Sesudah steak matang sesuai dengan kemauan kamu, taruh steak itu diatas piring dan diamkan selama 7 menit sebelum diiris-iris. 

Beberapa Resep2 Masak Steak Yang Menarik:

• Sirloin Steak with Garlic Butter
• Miso-Glazed Skirt Steak

#2. Pan-seared Steak

Ini metode memasak Steak yang paling gampang. Cepat masaknya dan juicy steaknya. 

Resep dari laman The Kitchn hanya pakai 4 bumbu dan 15 menit masaknya. 

Cara Masak Steak Pan-Seared

1. Kamu perlu panci yang tebal seperti Cast Iron Skillet, karena pancinya panasnya lama. 
2. Pilih daging steak yang tanpa tulang (boneless) yang agak tebal dagingnya. Cari daging yang banyak marblingnya (garis2 gajihnya) karena daging yang banyak gajihnya kalau dimasak akan lebih juicy. 
3. Daging di season (bumbui) dulu dengan garam selama 30 menit atau kalau mau lebih enak selama 24 jam sebelum dimasak. Lebih lama digaraminnya akan memberikan rasa yang lebih makyus. 
4. Masak cepat dengan api yang panas. 

Ini ada caranya lewat video dari Test Kitchen.

#3. Panggang Steak di Oven

Steak yang dimasak di oven memberikan rasa seperti yang dipanggang. Broiling (dipanggang di oven) itu panasnya dari diatas daging bukan dari bawah seperti grilling. 

Cara Masak Steak Di Oven

Dilansir dari laman The Spruce Eats.

1. Steak harus dikeluarkan dulu dari kulkas dan didiamkan sampai mencapai suhu ruang selama kurang lebih 15 menit. Kemudian dagingnya di lap dengan paper towel supaya kering sehingga bisa dikasih bumbu2. 
2. Hilangkan gajih2 (fat) dari daging untuk menghindari api yang menyala karena minyak dari fat tersebut. Daging diiris sedikit supaya tidak jadi keriting pada waktu dipanggang dalam oven. 
3. Taruh daging dibagian teratas rak oven persis dibawah broilernya. Nyalakan dan panaskan broiler selama 5 menit. 
4. Taruh steak diatas alas untuk broiler. Sebaiknya jangan memakai pyrex (atau piring2 dari gelas) karena temperatur broiler yang cukup panas bisa membuat piring2 pecah. 
5. Perhatikan steaknya. Begitu crustnya kelihatan sudah coklat, keluarkan dari oven dan balikan daging untuk dimasak sekitar 1-menitan. Cek temperatur daging kalau sudah keliatannya matang. 
6. Kalau menurut kamu dagingnya masih terlalu mentah, masukan daging kembali dengan temperatur 385 degree (what is fahrenheit?) sampai matang. Setelah selesai diamkan daging selama 5-10 menit sebelum dipotong potong. 

#4. Bikin Steak Dari Stove (kompor) ke Oven

Kalau kamu masak steak mulainya dari kompor kemudian dipindahkan ke oven untuk proses masak selanjutnya didalam oven yang temperaturnya panas, ini namanya proses dari stovetop ke oven yang akan menghasilkan steak yang atasnya seperti karamel dan dalamnya daging lembut dan matang. 

Caranya Masaknya dari Stovetop ke Oven

Ada beberapa cara divideo ini termasuk yang dari Stovetop ke Oven dan juga Reverse-Sear (metode masak selanjutnya).

Resep:

Cast Iron Pan-Seared Steak (Oven-Finished)

#5. Reverse Sear

Menurut laman Serious Eats, Reverse Sear itu adalah cara paling top deh untuk Steak. Rasanya enak banget!

Dalam artikel “The Reverse Sear is the Best Way to Cook A Steak, Period” itu dikatakan bahwa metode memasak Sous Vide (cara masak steak yang akan dibahas berikutnya) itu terlalu mahal alat2nya untuk home cooks. 

Jadi ini adalah kebalikan proses dari Pan-Seared (yang ditulis diatas).

Kalau Pan-Seared, prosesnya dari stove top (kompor) ke oven, Reverse Sear, mulainya dari oven baru sebentar setelah itu baru daging steak dipindahkan ke stove. 

Cara Masak Steak Reverse-Sear

1. Steaknya ditaburi garam dan merica (bolak balik). Sebaiknya bikinnya dengan steak yang agak tebal dan dimalamkan steaknya di kulkas. 
2. Panaskan oven dengan temperatur  yang agak rendah, makin rendah dagingnya akan matang lebih merata.
3. Slow cook the steak. 
4. Sebelum steak dikeluarkan dari oven tambahkan minyak kedalam panci cast iron (idealnya!). Begitu panci panas masukan steaknya dengan butter dan masak selama 45 detik. Dengan reverse sear daging tidak perlu didiamkan sebelum dihidangkan. 

Cara Masak Steak Seperti Di Restoran dan Restoran 3*** Michelin

Untuk kamu2 yang mau coba eksperimentasi bikin steak.

#1. Sous Vide 

Prosesnya agak panjang ya, pokoknya kamu harus sabar, nah proses yang singkat keterangannya ada di video dibawah ini.

#2. Masak Steak seperti Restoran 3*** Michelin

Namanya juga metode masak “Very slow process steak,” jadi dibutuhkan waktu untuk masaknya. Kira2 sehari plus lah prosesnya. Makanya perlu sabar 🙂

Chef Heston Blumenthal adalah chef restoran bintang 3 Michelin (ini top banget restorannya!) dari Ingris. Untuk restoran penghargaan Michelin ini sangat bergengsi.

Restorannya namanya Fat Duck. Caranya dia memasak steak agak2 scientific lah. Dia ngelmunya tinggi untuk masak, makanya restorannya mendapat 3 bintangnya.

Bagian Pertama

Bagian kedua

Steak itu enaknya tergantung dari jenis daging yang mana yang kamu pakai, entah itu Sirloin, Tenderloin, Filet Mignon, Rib Eye, Porterhouse Steak, Chuck Steak dan steak lainnya yang ada di Indonesia.

Walaupun kita punya banyak pilihan antara daging lokal atau import, menurut Chef Chandra “daging sapi lokal tidak bisa diolah menjadi hidangan steak. 

Pasalnya, bibit sapi lokal merupakan jenis sapi pekerja yang banyak membentuk urat dan otot. Berbeda dengan sapi Jepang, Australi atau Amerika yang memang menernak sapi dari jenis bukan pekerja.

Kalau kamu misalnya pakai daging sapi lokal, karena daging sapi lokal dagingnya agak alot ya perlu dimarinasi dulu dengan pengempuk daging supaya empuk sebelum dipanggang atau digoreng. 

Chef Siswanto dari Pakuwon Hotel Santika Pasar Koja mengatakan bahwa,

Selain menggunakan bahan pengempuk daging alami, kamu bisa menggunakan bubuk pengempuk daging seperti PAYA Meat Tenderizer.

Kutipan dari Kompas Online, “3 Bahan Untuk Membuat Daging Empuk.”

Pakainya praktis sekali, satu sendok makan untuk 1kg daging. Bubuknya diratakan keseluruh daging dan tusuk2 supaya cepat empuk. Kalau Chef Siswanto dia masukan daging ke kulkas selama 1-2 jam. Dan daging siap pakai.

Sahabat PAYA, jadi kamu mau masak steak dengan cara yang mana? Metode memasak apapun yang kamu pakai.. selamat masak!

Happy Cooking!

---

Jangan lupa pakai bumbu pengempuk daging PAYA kalau kamu masak daging apa saja. Praktis, mudah pakainya dan tidak merubah rasa. Tanpa MSG, bahan pengawet dan pewarna.