Tag: how to

Apa bedanya sih antara pasta dan spaghetti?

SPAGHETTI

Semua spaghetti adalah pasta.

PASTA

Sedangkan pasta, tidak semua pasta adalah spaghetti. Pasta itu dibuat dari campuran durum wheat flour dan air yang kemudian dibentuk. Spaghetti, Angel Hair, Macaroni dllnya adalah pasta.

Katanya ada lebih dari 350 macam pasta yang sudah didokumentasikan sampai saat ini.

Italian pasta names often end with the masculine plural suffixes –ini, -elli, -illi, -etti or the feminine plurals -ine, -elle, to convey the sense of “little”; or with -oni, -one, meaning “large”. Other suffixes exist too: -otti (“largish”) and -acci (“rough”, “badly made”).

In Italian, all pasta type names are plural. Pasta ending in ‘ini’ may be a smaller version of a particular shape, and pasta ending in ‘oni’  the larger one. For example, spaghettini (smallest), spaghetti (regular), spaghettoni (largest).

Sumber: italymagazine.com

Apa bedanya cara untuk memasaknya?

Kalau diliat bungkus dari setiap merek spaghetti dan pasta, berapa lama masaknya pasti beda2. Setiap merek beda berapa lama masaknya.

Supaya mencapai kematangan yang a al dente pasta dan spaghetti dimasaknya biasanya antara 6 menit sampai 12 menit.

Kalau begitu gimana sih caranya masaknya yang terbaik?

Menurut Chef Luciano Monocillo dari Ristorante Luciano Cucina Italiana dikota Roma, ada lima macam tehnik memasak Spaghetti dan Pasta.

1. Express Pasta
2. Pasta Risottata
3. One Pot Pasta
4. Pressure Pasta
5. Pasta Off the Heat

1. EXPRESS PASTA (Classic Cooking)

• Untuk memasak pasta sediakan air mendidih dan garam, setelah air mendidih baru kemudian masukkan pasta.
• Sementara menunggu pasta hampir matang, anda siapkan batang2 parsley (peterseli), bawang putih parut dan irisan cabe yang diongseng dengan minyak zaitun.
• Mulai dengan mirepoix (link to translation) kedalam base garlic campur dengan irisan daun parsley
• 2 menit sebelum pasta selesai, pindahkan pasta ke pan, finish cooking there.

2. PASTA RISOTTATA

Pasta Risottata yaitu pasta yang dimasak dengan air biasa (beneran nih!) atau dengan kaldu.

Prosesnya begini:

• Bikin campuran Mirepoix yang bahan2nya adalah extra virgin olive oil, irisan bawang merah dan bawang putih dan tomat segar.
• Kemudian pasta dimasak, kalau gosong sedikit gak apa2.
• Airnya harus terus panas (mendidih lebih tepat!).
• Masak sampai pastanya empuk baru tambah olive oil.

Hasilnya adalah pasta yang creamy dan siap dihidangkan dengan daun basil.

3. ONE POT PASTA

Ya seperti namanya pasta direbus dalam satu panci. Pastanya bisa diganti dengan spaghetti, kalau mau.

Caranya:

• Masukan dalam panci – 1,5 liter air ditambah bahan2 yang lain, irisan bawang Bombay dan bawang putih, tambah olive oil dan begitu air mendidih tambahkan irisan tomat segar dan garam kedalam masakan.
• Kemudian masukan pasta dan rebus sekitar 10 menit (sampai airnya kering) baru tambahkan irisan daun basil.

Hidangan siap dihidangkan dengan Roman Pecorino Cheese.

4. PRESSURE PASTA

Pasta ini dimasak didalam pressure cooker. Campurannya memakai fat dari daging apa saja yang ada.

Proses membuatnya.

• Daging diiris kecil2 dan kemudian di ongseng.
• Tambah saos tomat pomodoro.
• Baru masukan 200 gram Macaroni kedalam 200 gram air.
• Kemudian pasta dimasak dalam pressure cooker untuk 11 menit sampai empuk.

Pasta siap dihidangkan dengan irisan cabe dan Pecorino cheese.

5. PASTA OFF THE HEAT

Yang ini tehniknya dikenal juga sebagai “passive cooking.” Tehnik masak yang efisien. Hemat gas!

Diperlukan dua panci untuk Passive cooking. Satu untuk memasak pasta sampai matang dan yang satu lagi untuk mencampur pasta dengan cheese setelah matang.

Caranya sebagai berikut:

• Masukan air sampai mendidih.
• Setelah mendidih masukan pasta kedalam panci.
• Pasta didiamkan didalam panci selama 8 menit (sebaiknya pakai timer).

Sementara itu kita bisa menyiapkan saus parmesan.

• Didalam panci yang lain, lumerkan butter dan tambahkan merica.
• Angkat macaroni dari panci yang satu dan pindahkan ke dalam panci yang satunya lagi.
• Tambahkan sedikit air mendidih (dari panci pasta) dan Parmesan cheese.

Setelah siap, taburkan parmesan cheese.

Mudah kan?

Untuk lebih detailnya silakan menyimak video dibawah ini.

Sekarang kamu udah mengenal tehnik2 memasak Spaghetti dan Pasta, dari mulai tehnik yang classic (dan Express), yang direbus dengan air kaldu (Risottata), tehnik satu panic (One Pot Pasta), memasak dengan Pressure Cooker (Pressure Pasta), dan tehnik Off the Heat (passive cooking).

Karena di Italia gampang sekali untuk mendapatkan kiju macem2 (sedangkan di Indonesia gak gitu), semua resep disini bisa di ganti dengan macam2 kiju yang lain.

Yang penting attitude kita flexible saja.

Kalau diperhatikan sebenarnya cara masak Spaghetti dan Pasta mudah sekali untuk dipraktekan dirumah.

Setuju gak?

Nah sementara kita masih dirumah saja karena COVID-19, gimana kalau kita pakai waktunya untuk mencoba masakan lain?

Yuuk..

#hidupsehat #covid19 #howto #howtocooklikeapro #vegetarian #foodie

Photo by Lgh_9 from Pexels