Lanjutan dari seri makanan Imlek, Chinese New Year, atau Tet. Bagian pertama Tahun Baru Imlek dan bagian kedua adalah Festival Tet. Lanjutan dari seri makanan Imlek, Chinese New Year, atau Tet. Bagian pertama Tahun Baru Imlek dan bagian kedua adalah Festival Tet.
Tahun Baru Korea, Seollal
Hari pertama dari tahun kalendar Korea yang dasarnya adalah Chinese Lunar kalendar namanya di Korea. Makanya tahun barunya bersamaan dengan Imlek (Chinese New Year) atau Lunar New Year dan Tet di Vietnam.
Hari pertama dari tahun kalendar Korea yang dasarnya adalah Chinese Lunar kalendar namanya di Korea, Seollal. Makanya tahun barunya bersamaan dengan Imlek (Chinese New Year) atau Lunar New Year dan Tet di Vietnam.
Nah kan minggu lalu kita bicara tentang makanan khas Imlek atau Chinese New Year yang membawa keberuntungan. Sekarang kita akan tengok apa aja sih makanan tradisional Vietnam untuk Tet atau Lunar New Year?
Tahun Baru Imlek di Vietnam namanya “Tet” atau inggrisnya, Lunar New Year, atau Vietnamese New Year. (bukan Chinese New Year, ya!) Walaupun jatuhnya pada hari yang sama dengan CNY dan Lunar New Year. Bingung kan? 🙂
Tahun Baru Imlek ini merupakan perayaan terpenting untuk orang Tionghoa di seantero dunia. Dinegara2 lain yang merayakan Chinese New Year atau Lunar New Year, festival ini juga dikenal dengan nama Spring Festival (Festival musim semi) yang dirayakan untuk menandakan berakhirnya musim dingin dan menyambut datangnya musim semi.
Tahun Baru Imlek dirayakan selama 15 hari. Hari ke 15 itu yang dinamakan Cap Go Meh dengan makanan yang kita kenal di Indonesia dengan nama yang sama (tambah Lontong).
Mau masak yang cepet dan murah meriah, gampang buatnya, dan satu menu bisa cukup untuk sekeluarga?
Rice bowls yang paling terkenal di Indonesia datangnya lewat restaurant fast food asal Jepang, Yoshinoya.
Nah dibawah ini ada beberapa macam resep2 masakan rice bowls yang dikuratori oleh salah satu staff kami.
1. Korean Rice Bowl (Bibimbap)
Nasi campur olahan asal Korea yang sangat dikenal dikalangan foodie adalah Bibimbap. Bibimbap itu sebetulnya adalah nasi yang dicampur (makannya).
“Bibim” artinya campuran macam2 (mixing various ingredients) dan “bap” artinya nasi.
Nasi Bibimbap biasanya dihidangkan dengan sayur yang sudah dibumbui (namul) atau kimchi, dengan saos pedas gohujang, telor ceplok atau irisan daging (biasanya daging sapi, tapi bisa juga dengan daging yang lainnya, seperti ayam).
Sedangkan pasta, tidak semua pasta adalah spaghetti. Pasta itu dibuat dari campuran durum wheat flour dan air yang kemudian dibentuk. Spaghetti, Angel Hair, Macaroni dllnya adalah pasta.
Italian pasta names often end with the masculine plural suffixes –ini, -elli, -illi, -etti or the feminine plurals -ine, -elle, to convey the sense of “little”; or with -oni, -one, meaning “large”. Other suffixes exist too: -otti (“largish”) and -acci (“rough”, “badly made”).
In Italian, all pasta type names are plural. Pasta ending in ‘ini’ may be a smaller version of a particular shape, and pasta ending in ‘oni’ the larger one. For example, spaghettini (smallest), spaghetti (regular), spaghettoni (largest).
Sumber: italymagazine.com
Apa bedanya cara untuk memasaknya?
Kalau diliat bungkus dari setiap merek spaghetti dan pasta, berapa lama masaknya pasti beda2. Setiap merek beda berapa lama masaknya.
Supaya mencapai kematangan yang a al dente pasta dan spaghetti dimasaknya biasanya antara 6 menit sampai 12 menit.
Kalau begitu gimana sih caranya masaknya yang terbaik?
Menurut Chef Luciano Monocillo dari Ristorante Luciano Cucina Italiana dikota Roma, ada lima macam tehnik memasak Spaghetti dan Pasta.
Express Pasta
Pasta Risottata
One Pot Pasta
Pressure Pasta
Pasta Off the Heat
1. EXPRESS PASTA (Classic Cooking)
Untuk memasak pasta sediakan air mendidih dan garam, setelah air mendidih baru kemudian masukkan pasta.
Sementara menunggu pasta hampir matang, anda siapkan batang2 parsley (peterseli), bawang putih parut dan irisan cabe yang diongseng dengan minyak zaitun.
Mulai dengan mirepoix (link to translation) kedalam base garlic campur dengan irisan daun parsley
2 menit sebelum pasta selesai, pindahkan pasta ke pan, finish cooking there.
2. PASTA RISOTTATA
Pasta Risottata yaitu pasta yang dimasak dengan air biasa (beneran nih!) atau dengan kaldu.
Prosesnya begini:
Bikin campuran Mirepoix yang bahan2nya adalah extra virgin olive oil, irisan bawang merah dan bawang putih dan tomat segar.
Kemudian pasta dimasak, kalau gosong sedikit gak apa2.
Airnya harus terus panas (mendidih lebih tepat!).
Masak sampai pastanya empuk baru tambah olive oil.
Hasilnya adalah pasta yang creamy dan siap dihidangkan dengan daun basil.
3. ONE POT PASTA
Ya seperti namanya pasta direbus dalam satu panci. Pastanya bisa diganti dengan spaghetti, kalau mau.
Caranya:
Masukan dalam panci – 1,5 liter air ditambah bahan2 yang lain, irisan bawang Bombay dan bawang putih, tambah olive oil dan begitu air mendidih tambahkan irisan tomat segar dan garam kedalam masakan.
Kemudian masukan pasta dan rebus sekitar 10 menit (sampai airnya kering) baru tambahkan irisan daun basil.
Hidangan siap dihidangkan dengan Roman Pecorino Cheese.
4. PRESSURE PASTA
Pasta ini dimasak didalam pressure cooker. Campurannya memakai fat dari daging apa saja yang ada.
Proses membuatnya.
Daging diiris kecil2 dan kemudian di ongseng.
Tambah saos tomat pomodoro.
Baru masukan 200 gram Macaroni kedalam 200 gram air.
Kemudian pasta dimasak dalam pressure cooker untuk 11 menit sampai empuk.
Pasta siap dihidangkan dengan irisan cabe dan Pecorino cheese.
5. PASTA OFF THE HEAT
Yang ini tehniknya dikenal juga sebagai “passive cooking.” Tehnik masak yang efisien. Hemat gas!
Diperlukan dua panci untuk Passive cooking. Satu untuk memasak pasta sampai matang dan yang satu lagi untuk mencampur pasta dengan cheese setelah matang.
Caranya sebagai berikut:
Masukan air sampai mendidih.
Setelah mendidih masukan pasta kedalam panci.
Pasta didiamkan didalam panci selama 8 menit (sebaiknya pakai timer).
Sementara itu kita bisa menyiapkan saus parmesan.
Didalam panci yang lain, lumerkan butter dan tambahkan merica.
Angkat macaroni dari panci yang satu dan pindahkan ke dalam panci yang satunya lagi.
Tambahkan sedikit air mendidih (dari panci pasta) dan Parmesan cheese.
Setelah siap, taburkan parmesan cheese.
Mudah kan?
Untuk lebih detailnya silakan menyimak video dibawah ini.
Sekarang kamu udah mengenal tehnik2 memasak Spaghetti dan Pasta, dari mulai tehnik yang classic (dan Express), yang direbus dengan air kaldu (Risottata), tehnik satu panic (One Pot Pasta), memasak dengan Pressure Cooker (Pressure Pasta), dan tehnik Off the Heat (passive cooking).
Karena di Italia gampang sekali untuk mendapatkan kiju macem2 (sedangkan di Indonesia gak gitu), semua resep disini bisa di ganti dengan macam2 kiju yang lain.
Yang penting attitude kita flexible saja.
Kalau diperhatikan sebenarnya cara masak Spaghetti dan Pasta mudah sekali untuk dipraktekan dirumah.
Setuju gak?
Nah sementara kita masih dirumah saja karena COVID-19, gimana kalau kita pakai waktunya untuk mencoba masakan lain?
Meatless Monday adalah gerakan kampanye global yang tujuannya untuk mengurangi makan daging, setiap hari Senin. Gerakan ini adalah initiatif dari lembaga Monday Campaign yang bekerja sama dengan Center for Liveable Future bagian dari John Hopkins Bloomberg School of Public Health.
Kenapa harus mengurangi makan daging sekali seminggu?
Setelah seminggu makan daging saja, terutama kalau akhir minggu, ada gunanya untuk mengurangi makan aneka daging walaupun hanya sekali seminggu. Karena dengan mengurangi makan daging dan lebih makan sayur-mayur bisa mengurangi resiko terhadap penyakit2 seperti kanker, cardiovascular, dan kegemukan.
Kalau tidak biasa dengan hanya makan sayur2an, dibawah ini ada lima resep makanan yang biasanya dimasak dengan daging – tapi kali versinya dibuat tanpa menggunakan daging.
#1. Vegan Keto Walnut Chilli
Masakan ini juga bagus untuk yang mengikuti mode kehidupan gluten-free (bebas tepung gandum), yang tinggi proteinnya, dan rendah karbohidratnya.
Beberapa hari lagi umat Kristen diseluruh dunia akan merayakan hari raya Natal. Kata “Natal” berasal dari bahasa Portugis yang berarti “kelahiran”.
Setelah Natal, kita semua akan merayakan kedatangan tahun baru, 2017, dengan ritual dan tradisi masing2.
Dibawah ini kami kumpulkan 17 macam hidangan dari berbagai sumber. Resep campuran dari macam2 sumber, ada yang dari Indonesia dan ada yang dari manca negara, untuk membantu membuat menu dalam rangka merayakan hari raya Natal dan juga tahun baru.
Angka “17” dipilih karena tahun baru yang akan datang itu tahun 2017.
#1. Ayam Rica2
Resep2 masakan Indonesia, kami dapatkan inspirasinya dari situs ini. Jadi tiga2nya adalah masakan Menado. Pedas, banyak rempah2 yang dipakai. Pokoknya asik lah! Sedangkan resepnya kami ambil dari berbagai sumber.
Dalam bahasa Manado, ‘rica-rica’ artinya pedas atau cabai. Ayam yang diolah dengan bumbu rica-rica adalah ayam bakar. Rasanya enak dan tentu aja pedas banget! Tapi, bukan cuma rasa pedas yang bisa kamu rasakan ketika mencicipi ayam rica-rica. Ada aroma jeruk yang menggugah selera di ayam rica-rica. Menu ini paling cocok disantap dengan nasi putih.
Klappertaart adalah kue/ cake kelapa atau tart kelapa yang asalnya juga (seperti menu diatas) dari Menado. Klappertaart dibuat tepung, susu, gula, dan kelapa.
Panettone cake adalah cake yang berasal dari Italy. Biasanya dihidangkan untuk hari Natal dan tahun baru. Konon daerah Milan bagian utara adalah tempat yang terkenal dengan Panettone dimana resep aslinya sudah beredar sejak dua ratus tahun yang lalu.
Resep cara membuat Panettone yang sempurna, kami kutip adalah hasil karya pastry chef Matt Tinder, yang berkutik didapur restaurant Coi di San Fransisco.
Resep gingerbread cookies bisa didapatkan di situs ini.
#6. Beef Roast
Ternyata beef roast bisa dibuat dari bagian lain (yang agak miring harganya dibandingkan dengan prime rib) dari daging sapi, seperti top blade roast, sirloin tip roast, termasuk beef brisket (punggung).
TIP: Supaya empuk dagingnya (dan menghemat waktu) pakailah Paya pengempuk daging. Anda bisa mendapatkannya di toko2 dan di pasar2 tradisional di Indonesia.
PAYA Meat Tenderizer 