Ini pertanyaan yang dikirimkan ke Inbox Facebook kami dari seorang pembaca.
TANYA:Halo min, minta arahan kalo mau bikin squid ring dari cumi yg ukuran 1 kilo 1 ekor agar tidak alot bagaimana cara pengaplikasiannya dengan PAYA? dan berapa menit?
JAWAB: Terima kasih untuk pertanyaannya. Ukurannya sama saja dengan daging lainnya, 1 Tablespoon (sendok makan) untuk 1 kg daging. Diamkan selama 20-30 menit. Semakin tebal dagingnya cumi semakin lama. Sesudah itu siap diolah dengan bumbu yang lain. Kalau ingin lebih empuk, lebih lama dimarinadenya. Jangan tambah garam lagi, karena nanti asin
TANYA: untuk cumi jenis ini dan berat 1 ekor,cukup 1tbs dan 20-30 menit ya min?
Mau daging supaya empuk? Itu bisa. Tapi ada tehniknya lho. Supaya daging tidak keras, kenyal, sebaiknya memperhatikan cara memotong daging (sapi, ayam, bebek, kerbau, dll.) sebelum daging tersebut diolah untuk dimasak.
Tehnik Memotong Daging Menurut Para Ahli Masak
#1. Bersihkan dahulu daging dari lemak2nya sebelum memotong.
#2. Potong daging melawan alur serat daging, jangan searah.
Menurut percobaan yang dilakukan oleh America’s Test Kitchen, untuk mengunyah daging yang tebalnya 5 centimeter , daging dipotong searah dengan alur serat memerlukan 4x tenaga/tekanan kunyah dibandingkan daging yang dipotong melawan alur serat.
Memotong Daging Melawan Alur Serat Daging
#3. Cara Memotong Daging Menurut Type Masakan
Memotong daging melawan alur itu dasarnya sebelum dimasak.
Untuk Masakan Cina
Baru kemudian daging di-iris2 tergantung keperluan selanjutnya. Misalnya untuk masak makanan Cina, bentuk daging untuk digoreng ada yang tipis, tebal, kotak, dan lain2. Untuk proses selanjutnya disini, potong dulu mengikuti alur serat baru dipotong kecil2 melawan arah serat.
Kemudian daging di marinade dengan bumbu2 untuk proses selanjutnya, dengan bumbu yang kering seperti garam, merica, dan gula. Baru sesudah itu dicampur dengan bumbu basah seperti, kecap asin soy sauce, minyak, dan cornstarch.
Daging untuk resep Udon, Bulgogi, Gyudon, JapChae, Nikujaga, Sukiyaki, Okonomiyaki dan Teriyaki, yang dipakai biasanya daging yang sudah diiris tipis. Kalau tidak bisa menemukannya disupermarket terdekat, beginilah caranya. H/T Just One Cookbook
Kalau tidak ada daging yang sudah dipotong tipis2, bisa juga memotong sendiri. Caranya, daging dimasukan kedalam plastic yang safe untuk freezer, kemudian dimasukan kedalam freezer dan diamkan selama 1.5 – 2 jam. Baru setelah itu dipotong tipis2.
Tehnik Memotong Daging Ayam
Tehniknya sama dengan memotong daging sapi diatas, yaitu melawan alur serat. Ini terutama kalau ayamnya keras bingits (seperti ayam pejantan). Kalau nggak, ya agak fleksibel.
Arah alur serat dada ayam (Serious Eats)Memotong dada ayam untuk stir-fries Siap untuk dimasak
Bedanya kalau di Asia, orang lebih senang makan dark meat seperti paha. Di Amerika, dada ayam yang lemaknya sedikit lebih disukai. Saya teringat waktu jalan2 di Saigon, untuk Pho Ga (Pho ayam), harga Pho dengan daging dark meat seperti paha ayam yang menurut saya lebih gurih itu harganya dua kali lipat daripada Pho yang dengan white meat seperti dada ayam.
Ini hanya tehniknya saja lho. Sesudah itu baru dimasak dagingnya dan ada tehnik2 masak supaya dagingnya melt-in-your-mouth. Kalau mau lebih empuk lagi, dagingnya direndam dengan pengempuk daging sesudahnya.
Salah satu pertanyaan yang sering kami dengar adalah — bagaimana cara memakai pengempuk daging (meat tenderizer)?
Apa Gunanya Pengempuk Daging?
Tujuan utama memakai pengempuk daging yang nama kerennya meat tenderizer adalah
untuk mengempukkan daging
untuk menghemat waktu!
“A man who dares to waste one hour of time has not discovered the value of life.”
– Charles Darwin
Pemakainan bubuk meat tenderizer
Bubuk meat tenderizer banyak dipakai oleh restoran2, katering2 dan mereka yang hobby suka memasak karena mereka menghargai waktu. Selain itu menggunakan pengempuk daging itu PRAKTIS!
Selain untuk mengempukkan daging sapi, bubuk meat tenderizer juga bisa dipakai untuk mengempukkan macam2 daginglainnya — ayam, kambing, kerbau, domba, babi, daging rusa (venison), kalkun (turkey), seafood (cumi), dan juga ikan (terutama untuk pepes).
Bagaimana caranya memakai pengempuk daging?
Beginilah cara memakai bubuk meat tenderizer PAYA:
#1. Taburkan satu sendok makan bubuk pengempuk daging PAYA untuk satu kilo daging sapi, kambing, ayam, dan lain sebagainya.
#2. Kemudian remas2 dan tusuklah dengan garpu sedalam mungkin.
#3. Diamkan daging selama 20-30 menit dan daging siap untuk dimasak.
Perlu dicatat bahwa lamanya waktu untuk merendam daging tergantung dari ketebalan daging dan macamnya daging (sapi, kambing, ayam, bebek, seafood). Semakin alot dagingnya semakin lama di diamkan supaya empuk.
Kalau misalnya anda akan menambahkan bumbu lainnya (terutama yang instan) sebaiknya daging dicuci dulu sebelum menambahkan bumbu yang akan di pakai untuk masakan itu. Karena sudah ada campuran garam dalam PAYA.
Gampang kan? Kalau ada pertanyaan lebih lanjut, silakan menghubungi kami lewat comment dibawah atau lewat akun twitter kami.
PAYA Meat Tenderizer 