Sekarang di Jakarta mulai banyak bermunculan restoran yang menghidangkan makanan khas Arab. Makanan khas Arab banyak macamnya dan salah satu yang ngetop itu adalah Ayam Mandi (bukan 🚿 lol) yang asalnya dari Yemen. Ada juga versi kambingnya yang nama kerennya “Lamb Mandi.“
Mana ya yang lebih cocok untuk masak daging supaya meresap bumbunya, enak rasanya. dan empuk? Pakai metode masak dry rub atau marinade ya? Jadi makannya juga enak dan puas.
Dry Rub atau Marinasi?
Sebenarnya perbedaan antara kedua tehnik atau metode masak adalah pemakaian cairan seperti minyak zaitun, wine, cuka, bahkan bir.
Dry rub itu adalah proses dimana daging itu diulas/ digosok dengan bumbu kering saja tanpa tambahan cairan.
Biasanya ramuan bumbu untuk metode masak dry rub itu dibuat dengan mencampur rempah2 seperti paprika, jinten, garam, gula, dan lain2nya, pokoknya rempah2 yang semuanya serba kering untuk kemudian campurannya digunakan sebagai bumbu kering untuk daging.
Cara metode dry rub biasanya dipakai untuk memanggang daging,
Menurut situs “Tasting Table,” kamu bisa melumuri daging dengan tehnik dry rub sebelum daging itu dimasak atau selama dalam proses masak.
Yakiniku (焼き肉 or 焼肉) artinya adalah daging yang dipanggang, kalau di Amerika namanya barbecue, bedanya ada di saus dan dagingnya.
Konon asalnya Yakiniku itu dari Korea, makanya orang Korea bilangnya ini Japanese Style Korean Barbeque.
Karena gampang buatnya, kamu bisa bikin Yakiniku dirumah dengan daging apa saja, daging sapi, ayam, seafood (udang, cumi), daging babi, bahkan dengan sayuran.
Kalau di Jepang kebanyakan restoran Yakiniku pilihannya macam2 daging sapi.
Kalau kamu perhatikan, makanan Jepang itu selain sederhana, fresh, dan sehat, cara menghidangkannya saja sangat enak dilihat mata.
Makanya lebih banyak Chefs di Jepang yang restorannya mendapat penghargaan dari Michelin daripada di Perancis (tempat lahirnya rating Michelin).
Nah, untuk makanan asal Jepang Yakiniku, ada tiga hal yang membuat rasanya khas banget.
Inspirasi untuk menulis lebih lanjut dengan cara pemakaiannya berbagai cara untuk mengempukkan daging (tanpa Presto!) datangnya dari posting di akun Facebook kami. Posting tersebut telah mencapai lebih dari 1 juta reach, likes lebih dari 21,000 dan di share lebih dari 1,700 kali. (terima kasih sobat PAYA!)
Banyak jalan ke Roma. Begitu juga banyak cara untuk mengempukkan daging. Di negara2 dimana budaya panggang daging atau “barbeque” itu dominan, biasanya para Master Chef selalu memakai sesuatu entah itu bumbu atau tehnik masak supaya daging yang mereka panggang akan empuk.
Dinegara Korea yang terkenal dengan “Korean Barbeque,” mereka memakai buah apel dan pear sebagai campuran bumbu untuk mengempukkan daging. Untuk Indonesia, beda lagi. Banyak macamnya, kan orang Indonesia kreatif 🙂
Dibawah ini adalah cara2 yang paling umum dipakai untuk mengempukkan daging.
Ternyata banyak cara untuk masak steak dari mulai di grill, digoreng, pakai proses di seared dulu kemudian pindah ke oven untuk menyelesaikan proses masaknya dan lain2 metode bikin steak.
Ada video yang diproduksi oleh majalah ternama Bon Appetit yang membahas semua macam metode memasak steak yang dalam jalur biasa maupun diluar jalur, ada 43 macam metode masak steak.
Kalau gak mau dimasak juga bisa, itu namanya Steak Tartare, kaya sushinya daging.
Dibawah ini ada cara2 metode untuk masak steak untuk home chefs dan yang ingin jadi professional juga ada.
Kamu bisa memasak steak di grill yang memakai gas ataupun yang dengan arang.
Menurut laman “All Recipes,” daging yang dipakai bisa daging yang agak miring harganya seperti sirloin atau flank steak.
Teriyaki salah satu makanan Jepang yang terkenal didunia. Menurut laman Taste Atlas, Teriyaki adalah nomer 24 dari 100 makanan asli Jepang yang terkenal.
Tau gak kamu? Ternyata orang Jepang tidak pernah membeli saus teriyaki ditoko. Mereka selalu bikin sendiri dirumah!
Kalau yang dijual ditoko itu kebanyakan import. Ha?! Bener nih.
All Teriyaki Sauce in Japan is Homemade.
– Namiko Chen, blogger “Just One Cookbook”
Teriyaki itu sebetulnya BUKAN nama masakan, ataupun saus, melainkan Teriyaki itu adalah cara atau cara masak entah itu dipanggang / digoreng / broiled.
Teriyaki (照り焼き) in Japanese actually describes a cooking method. “Teri” (照り) means luster and “yaki” (焼き) means grilled, broiled or pan-fried.
Jadi teriyaki artinya masakan yang mengkilap karena sausnya.
Menurut laman Just One Cookbook, kalau ada yang bilang cara masak Teriyaki itu terjemahannya adalah masak yang menggunakan bahan2nya seperti soy sauce, mirin, dan sake.
Katanya mereka2 yang purist kalau steaknya dibikin dari daging yang berkualitas baik, kamu cukup makan steak dengan garam dan merica saja.
Sebenarnya saus steak itulah yang akan membuat steak itu lebih enak lagi rasanya! Kata orang “Something to write home about.”
Kamu bisa bikin saus steak sendiri dirumah. Karena saus steak itu bikinnya gampang dan cepat. Asal niat bisa 🙂
Ada banyak macamnya saus steak didunia. Hampir dinegara2 yang banyak penggemar makan steak ada macam2 dari mulai yang mentah, bentuk saus kental sampai yang model saus tomat.
Menurut artikel yang dilancir dari laman Great British Chefs, dari semua saus steak yang ada yang paling terkenal dan populer ada 5 macam.
Peppercorn Sauce itu saus rasa merica yang bisa untuk potongan daging steak apa saja. Biasanya dipadu dengan potongan steak filet. Kalau bumbunya pas saus ini rasanya perfect dengan rasa umami (gurih seperti pakai vetsin) untuk steak/ daging.
Sausnya sendiri sebenarnya adalah butiran2 merica yang dimasak di double cream sampai kental.
Kalau mau enak sausnya semuanya (bumbu2) harus dimasak di panci yang sama dengan steak campur dengan bawang merah yang sudah empuk, yang di deglazed (tehnik masak dibawah) dengan Cognac/ Brandy dan memakai macam2 merica butir yang warna warni (hitam, putih, pink, dan hijau).
Creamnya jangan dimasak sampai mendidih tapi masaknya cukup sampai mericanya empuk.
Resep: Peppercorn Sauce
Kangen makan steak? Biasanya bisa pergi ke restoran, tinggal duduk dan pesan. Tapi berhubung masih ada si ‘Rona, jadi masih dirumah dulu.
Jangan kuatir, kamu bisa bikin steak seperti kaya di restoran dirumah.
Using a cast iron skillet is one of the best methods to cook your steak, but you also need to make sure you begin with a good steak to get the best results.
Spruce Eats: Cook the Perfect Restaurant Steak
Ini metode masak adaptasi dari laman Spruce Eats.
Bakso, iya bakso adalah salah satu makanan yang paling popular di Indonesia. Tapi dari semua jenis bakso yang ada, Bakso Mercon itu spesial karena punya tempat yang khusus menurut data yang dikumpulkan oleh Google Trends.
Menurut mbah menurut Google Trends, Resep Bakso Mercon ditahun 2020 itu termasuk salah satu resep masakan yang paling banyak dicari! Dari daftar “Top 10 Trending Resep di Indonesia,” bakso mercon berada di ranking nomer empat (4) search word dari top 10, yang rankingnya termasuk donat, dalgona coffee, odading, bakso mercon, rendang sapi, nastar, martabak Teflon, pie susu Teflon, pempek dos, dan pizza rumahan.
Mungkin karena masih pada WFH (kerja dari rumah) dan (asal ada kemauan!) bisa bikin sendiri dirumah 🙂
Bakso Mercon itu adalah bakso yang bumbunya cabe yang cukup banyak, makanya rasanya pedas, kaya mercon. Banyaknya bumbu cabai yang dipakai tergantung dari yang bikin. Mau yang nendang banget bisa, mau yang ramah untuk keluarga juga bisa.
Fokus bakso mercon sebenarnya ada di saosnya bumbu cabenya yang bisa pedessssss banget, medium, atau level pedasnya cocok untuk dimakan sekeluarga.
BAGIAN KEDUA.
Nah kan minggu lalu kita bicara tentang makanan khas Imlek atau Chinese New Year yang membawa keberuntungan. Sekarang kita akan tengok apa aja sih makanan tradisional Vietnam untuk Tet atau Lunar New Year?
Tahun Baru Imlek di Vietnam namanya “Tet” atau inggrisnya, Lunar New Year, atau Vietnamese New Year. (bukan Chinese New Year, ya!) Walaupun jatuhnya pada hari yang sama dengan CNY dan Lunar New Year. Bingung kan? 🙂
PAYA Meat Tenderizer 