Sobat, cuma mengingatkan saja. Beberapa hari yang lalu tim kami menemukan produk PAYA yang palsu di salah satu pasar modern di Jakarta.
Kalau kamu cari PAYA hati2 ya karena masih ada produk PAYA yang KW beredar diluar dipasaran, baik di pasar tradisional ataupun online platforms (ToPed, Lazada, dll).
Produk Sebelah Kiri
Masih banyak yang beredar seperti ini baik di online stores seperti Tokopedia, Shopee, maupun yang berjualan di offline. Nah yang sebelah kiri itu produk PAYA yang lama sekali, karena label design sudah berganti sejak akhir tahun 2021.
Jadi kalau kamu beli yang kiri itu jelas2 PALSU (KW).
Nah untuk info saja dan supaya kamu waspada. Bahwa segala tidakan yang menggunakan merek PAYA tanpa izin, dapat ditindak lebih lanjut sesuai dengan Undang Undang No. 20 Tahun 2016 tentang Merek. Sobat, cuma mengingatkan saja. Beberapa hari yang lalu tim kami menemukan produk PAYA yang palsu di salah satu pasar modern di Jakarta. Nah untuk info saja dan supaya kamu waspada. Bahwa segala tidakan yang menggunakan merek PAYA tanpa izin, dapat ditindak lebih lanjut sesuai dengan Undang Undang No. 20 Tahun 2016 tentang Merek.
Sebenarnya sudah lama PAYA Meat Tenderizer ingin berganti label. Tapi berhubung COVID-19 semua jadi tertunda.
Bagi mereka yang belum pernah dengar apa sih PAYA Meat Tenderizer itu, ini ada sedikit informasi tentang pengempuk daging PAYA. Dan selamat datang di blog kami.
PAYA Pengempuk Daging Terbuat Dari Apa?
Pengempuk daging PAYA adalah bubuk atau powder yang digunakan sebagai meat tenderizer atau pengempuk daging. Kebanyakan orang mengetahui apa gunanya daun papaya dari jaman dulu karena daun papaya memang bisa digunakan untuk membuat daging empuk.
Bubuk PAYA pengempuk daging dibuat dari enzyme papain yang sama dengan enzyme yang ada didaun pepaya.
Makanya PAYA meat tenderizer itu juga boleh dibilang adalah pelunak daging alami, karena TANPA pewarna, penambah (filler) seperti talkum, tepung, tepung jagung; perasa seperti vetsin atau MSG (Monosodium Glutamate) dan penambah bahan2 makanan (food additives) yang namanya banyak yang njelimet.
Beberapa waktu yang lalu ada tanya “min, kalau bikin sate kambing gimana, apa bisa pakai PAYA pengempuk daging?”
“Ya bisa lah,” jawab min.
Karena memang pengempuk daging PAYA itu dipakai untuk mengempukkan segala macam daging (dari mulai yang kaki dua, kaki empat, yang terbang seperti burung dara, dan seafood seperti cumi).
Berikut ini lima cara yang sering dipakai untuk mengempukkan daging kambing dan domba.
Wah pernah nih masak kambing dirumah ceritanya bikin gulai kambing, karena pertama kali belum paham cara gimana menghilangkan baunya, serumah bisa bau kambing lo… 🙂
Ternyata bau daging kambing dan domba itu terkontrasi dibagian daging yang banyak lemaknya. Jadi ya yang pertama kamu harus lakukan untuk menghilangkan baunya – buang lemaknya dulu.
“Cara menghilangkan bau prengus daging kambing yang pertama yaitu dengan tidak mencuci daging mentah. Perlu diketahui, mencuci daging kambing sebelum dimasak justru dapat menyebabkan daging a lot dan bau.
Selain itu, daging kambing yang dicuci sebelum masak bisa mempercepat pembusukan. Dengan begitu, sebaiknya daging kambing segera direbus tanpa dicuci.
Banyak yang kirim pertanyaan “apakah daging perlu dicuci lagi kalau sudah pakai pengempuk daging PAYA?”
Sebelumnya kita bahas dulu apakah daging perlu dicuci/ dibilas sebelum masak. Ada yang mengatakan bahwa “daging perlu dicuci dulu sebelum dimasak karena kalau tidak dagingnya akan ciut.”
Ada organisasi kesehatan seperti Center for Disease Control and Prevention, yang mengatakan bahwa “daging tidak perlu dicuci lagi karena kalau dicuci tidak membuat bakteri mati malahan akan menyebarkan bakteri ke-mana2.”
Daging Tidak Perlu Dicuci
Dari artikel “Daging Tak Perlu Dimasak Sebelum Dimasak, Kenapa?” dimana mereka mengutip keterangan dari Center for Disease Control and Prevention mengatakan bahwa “…menurut Center for Disease Control (CDC) di Amerika Serikat, membilas daging mentah dengan air tak serta-merta membuat bakteri di dalamnya mati. Malah, bakteri tersebut dapat menyebar ke berbagai permukaan, peralatan memasak, dan makanan lainnya.”
Mana ya yang lebih cocok untuk masak daging supaya meresap bumbunya, enak rasanya. dan empuk? Pakai metode masak dry rub atau marinade ya? Jadi makannya juga enak dan puas.
Dry Rub atau Marinasi?
Sebenarnya perbedaan antara kedua tehnik atau metode masak adalah pemakaian cairan seperti minyak zaitun, wine, cuka, bahkan bir.
Masak Daging Dengan Proses Marinasi Dry Rub (Bumbu Kering)
Dry rub itu adalah proses dimana daging itu diulas/ digosok dengan bumbu kering saja tanpa tambahan cairan.
Biasanya ramuan bumbu untuk metode masak dry rub itu dibuat dengan mencampur rempah2 seperti paprika, jinten, garam, gula, dan lain2nya, pokoknya rempah2 yang semuanya serba kering untuk kemudian campurannya digunakan sebagai bumbu kering untuk daging.
Cara metode dry rub biasanya dipakai untuk memanggang daging,
Pemakaian tehnik masak Dry Rub
Menurut situs “Tasting Table,” kamu bisa melumuri daging dengan tehnik dry rub sebelum daging itu dimasak atau selama dalam proses masak.
Inspirasi untuk menulis lebih lanjut dengan cara pemakaiannya berbagai cara untuk mengempukkan daging (tanpa Presto!) datangnya dari posting di akun Facebook kami. Posting tersebut telah mencapai lebih dari 1 juta reach, likes lebih dari 21,000 dan di share lebih dari 1,700 kali. (terima kasih sobat PAYA!)
Bagaimana Caranya Supaya Daging Cepat Empuk?
Banyak jalan ke Roma. Begitu juga banyak cara untuk mengempukkan daging. Di negara2 dimana budaya panggang daging atau “barbeque” itu dominan, biasanya para Master Chef selalu memakai sesuatu entah itu bumbu atau tehnik masak supaya daging yang mereka panggang akan empuk.
Dinegara Korea yang terkenal dengan “Korean Barbeque,” mereka memakai buah apel dan pear sebagai campuran bumbu untuk mengempukkan daging. Untuk Indonesia, beda lagi. Banyak macamnya, kan orang Indonesia kreatif 🙂
Dibawah ini adalah cara2 yang paling umum dipakai untuk mengempukkan daging.
8 Cara Mengempukkan Daging (Sapi, Ayam, Bebek, Kambing, Kerbau, Cumi) Tanpa Presto
Tenderizer Tool
Daun Pepaya
Nanas
Cuka
Kiwi
Soda kue
Buttermilk (ini yang bikin empuk ayam goreng KFC)
Pengempuk daging PAYA (pilihan ahli masak, Chefs, dan restoran)
Mau masak yang cepet dan murah meriah, gampang buatnya, dan satu menu bisa cukup untuk sekeluarga?
Rice bowls yang paling terkenal di Indonesia datangnya lewat restaurant fast food asal Jepang, Yoshinoya.
Nah dibawah ini ada beberapa macam resep2 masakan rice bowls yang dikuratori oleh salah satu staff kami.
1. Korean Rice Bowl (Bibimbap)
Nasi campur olahan asal Korea yang sangat dikenal dikalangan foodie adalah Bibimbap. Bibimbap itu sebetulnya adalah nasi yang dicampur (makannya).
“Bibim” artinya campuran macam2 (mixing various ingredients) dan “bap” artinya nasi.
Nasi Bibimbap biasanya dihidangkan dengan sayur yang sudah dibumbui (namul) atau kimchi, dengan saos pedas gohujang, telor ceplok atau irisan daging (biasanya daging sapi, tapi bisa juga dengan daging yang lainnya, seperti ayam).
Mau daging supaya empuk? Itu bisa. Tapi ada tehniknya lho. Supaya daging tidak keras, kenyal, sebaiknya memperhatikan cara memotong daging (sapi, ayam, bebek, kerbau, dll.) sebelum daging tersebut diolah untuk dimasak.
Tehnik Memotong Daging Menurut Para Ahli Masak
#1. Bersihkan dahulu daging dari lemak2nya sebelum memotong.
#2. Potong daging melawan alur serat daging, jangan searah.
Menurut percobaan yang dilakukan oleh America’s Test Kitchen, untuk mengunyah daging yang tebalnya 5 centimeter , daging dipotong searah dengan alur serat memerlukan 4x tenaga/tekanan kunyah dibandingkan daging yang dipotong melawan alur serat.
Memotong Daging Melawan Alur Serat Daging
#3. Cara Memotong Daging Menurut Type Masakan
Memotong daging melawan alur itu dasarnya sebelum dimasak.
Untuk Masakan Cina
Baru kemudian daging di-iris2 tergantung keperluan selanjutnya. Misalnya untuk masak makanan Cina, bentuk daging untuk digoreng ada yang tipis, tebal, kotak, dan lain2. Untuk proses selanjutnya disini, potong dulu mengikuti alur serat baru dipotong kecil2 melawan arah serat.
Kemudian daging di marinade dengan bumbu2 untuk proses selanjutnya, dengan bumbu yang kering seperti garam, merica, dan gula. Baru sesudah itu dicampur dengan bumbu basah seperti, kecap asin soy sauce, minyak, dan cornstarch.
Daging untuk resep Udon, Bulgogi, Gyudon, JapChae, Nikujaga, Sukiyaki, Okonomiyaki dan Teriyaki, yang dipakai biasanya daging yang sudah diiris tipis. Kalau tidak bisa menemukannya disupermarket terdekat, beginilah caranya. H/T Just One Cookbook
Kalau tidak ada daging yang sudah dipotong tipis2, bisa juga memotong sendiri. Caranya, daging dimasukan kedalam plastic yang safe untuk freezer, kemudian dimasukan kedalam freezer dan diamkan selama 1.5 – 2 jam. Baru setelah itu dipotong tipis2.
Tehnik Memotong Daging Ayam
Tehniknya sama dengan memotong daging sapi diatas, yaitu melawan alur serat. Ini terutama kalau ayamnya keras bingits (seperti ayam pejantan). Kalau nggak, ya agak fleksibel.
Arah alur serat dada ayam (Serious Eats)Memotong dada ayam untuk stir-fries Siap untuk dimasak
Bedanya kalau di Asia, orang lebih senang makan dark meat seperti paha. Di Amerika, dada ayam yang lemaknya sedikit lebih disukai. Saya teringat waktu jalan2 di Saigon, untuk Pho Ga (Pho ayam), harga Pho dengan daging dark meat seperti paha ayam yang menurut saya lebih gurih itu harganya dua kali lipat daripada Pho yang dengan white meat seperti dada ayam.
Ini hanya tehniknya saja lho. Sesudah itu baru dimasak dagingnya dan ada tehnik2 masak supaya dagingnya melt-in-your-mouth. Kalau mau lebih empuk lagi, dagingnya direndam dengan pengempuk daging sesudahnya.
Salah satu pertanyaan yang sering kami dengar adalah — bagaimana cara memakai pengempuk daging (meat tenderizer)?
Apa Gunanya Pengempuk Daging?
Tujuan utama memakai pengempuk daging yang nama kerennya meat tenderizer adalah
untuk mengempukkan daging
untuk menghemat waktu!
“A man who dares to waste one hour of time has not discovered the value of life.”
– Charles Darwin
Pemakainan bubuk meat tenderizer
Bubuk meat tenderizer banyak dipakai oleh restoran2, katering2 dan mereka yang hobby suka memasak karena mereka menghargai waktu. Selain itu menggunakan pengempuk daging itu PRAKTIS!
Selain untuk mengempukkan daging sapi, bubuk meat tenderizer juga bisa dipakai untuk mengempukkan macam2 daginglainnya — ayam, kambing, kerbau, domba, babi, daging rusa (venison), kalkun (turkey), seafood (cumi), dan juga ikan (terutama untuk pepes).
Bagaimana caranya memakai pengempuk daging?
Beginilah cara memakai bubuk meat tenderizer PAYA:
#1. Taburkan satu sendok makan bubuk pengempuk daging PAYA untuk satu kilo daging sapi, kambing, ayam, dan lain sebagainya.
#2. Kemudian remas2 dan tusuklah dengan garpu sedalam mungkin.
#3. Diamkan daging selama 20-30 menit dan daging siap untuk dimasak.
Perlu dicatat bahwa lamanya waktu untuk merendam daging tergantung dari ketebalan daging dan macamnya daging (sapi, kambing, ayam, bebek, seafood). Semakin alot dagingnya semakin lama di diamkan supaya empuk.
Kalau misalnya anda akan menambahkan bumbu lainnya (terutama yang instan) sebaiknya daging dicuci dulu sebelum menambahkan bumbu yang akan di pakai untuk masakan itu. Karena sudah ada campuran garam dalam PAYA.
Gampang kan? Kalau ada pertanyaan lebih lanjut, silakan menghubungi kami lewat comment dibawah atau lewat akun twitter kami.
PAYA Meat Tenderizer 