Lanjutan dari minggu lalu, dimana pada bagian pertama dari 12 metode masak ayam:, kita membahas beberapa metode masak ayam.
Karena daging ayam lebih murah daripada yang lainnya (kambing, sapi, dll), makanya ayam adalah daging yang paling banyak di konsumsi di Indonesia. Selain daging ayam memberikan protein juga cenderung lebih sehat daripada yang lainnya.
Kalau kamu belum membaca yang bagian pertama, ini link untuk baca artikelnya.
Menurut laman “Tasting Table,” ada 12 macam cara untuk masak ayam (selain metode goreng/panggang/ rebust).
Diantara berbagai macam daging yang di konsumsi orang Indonesia, ternyata ayam adalah daging yang paling populer. Menurut Statista, konsumsi daging ayam di Indonesia akan mencapai kira2 8,4 kg di tahun 2023!
Itu karena daging ayam lebih murah daripada yang lainnya (kambing, sapi, dll) dan selain memberikan protein yang cukup juga cenderung lebih sehat daripada yang jenis daging lainnya.
Sekarang di Jakarta mulai banyak bermunculan restoran yang menghidangkan makanan khas Arab. Makanan khas Arab banyak macamnya dan salah satu yang ngetop itu adalah Ayam Mandi (bukan 🚿 lol) yang asalnya dari Yemen. Ada juga versi kambingnya yang nama kerennya “Lamb Mandi.“
Banyak yang kirim pertanyaan “apakah daging perlu dicuci lagi kalau sudah pakai pengempuk daging PAYA?”
Sebelumnya kita bahas dulu apakah daging perlu dicuci/ dibilas sebelum masak. Ada yang mengatakan bahwa “daging perlu dicuci dulu sebelum dimasak karena kalau tidak dagingnya akan ciut.”
Ada organisasi kesehatan seperti Center for Disease Control and Prevention, yang mengatakan bahwa “daging tidak perlu dicuci lagi karena kalau dicuci tidak membuat bakteri mati malahan akan menyebarkan bakteri ke-mana2.”
Daging Tidak Perlu Dicuci
Dari artikel “Daging Tak Perlu Dimasak Sebelum Dimasak, Kenapa?” dimana mereka mengutip keterangan dari Center for Disease Control and Prevention mengatakan bahwa “…menurut Center for Disease Control (CDC) di Amerika Serikat, membilas daging mentah dengan air tak serta-merta membuat bakteri di dalamnya mati. Malah, bakteri tersebut dapat menyebar ke berbagai permukaan, peralatan memasak, dan makanan lainnya.”
Yakiniku (焼き肉 or 焼肉) artinya adalah daging yang dipanggang, kalau di Amerika namanya barbecue, bedanya ada di saus dan dagingnya.
Konon asalnya Yakiniku itu dari Korea, makanya orang Korea bilangnya ini Japanese Style Korean Barbeque.
Karena gampang buatnya, kamu bisabikin Yakiniku dirumah dengan daging apa saja, daging sapi, ayam, seafood (udang, cumi), daging babi, bahkan dengan sayuran.
Kalau di Jepang kebanyakan restoran Yakiniku pilihannya macam2 daging sapi.
Apa yang bikin Yakiniku rasanya istimewa?
Kalau kamu perhatikan, makanan Jepang itu selain sederhana, fresh, dan sehat, cara menghidangkannya saja sangat enak dilihat mata.
Beef for Yakiniku
Makanya lebih banyak Chefs di Jepang yang restorannya mendapat penghargaan dari Michelin daripada di Perancis (tempat lahirnya rating Michelin).
Nah, untuk makanan asal Jepang Yakiniku, ada tiga hal yang membuat rasanya khas banget.
Inspirasi untuk menulis lebih lanjut dengan cara pemakaiannya berbagai cara untuk mengempukkan daging (tanpa Presto!) datangnya dari posting di akun Facebook kami. Posting tersebut telah mencapai lebih dari 1 juta reach, likes lebih dari 21,000 dan di share lebih dari 1,700 kali. (terima kasih sobat PAYA!)
Bagaimana Caranya Supaya Daging Cepat Empuk?
Banyak jalan ke Roma. Begitu juga banyak cara untuk mengempukkan daging. Di negara2 dimana budaya panggang daging atau “barbeque” itu dominan, biasanya para Master Chef selalu memakai sesuatu entah itu bumbu atau tehnik masak supaya daging yang mereka panggang akan empuk.
Dinegara Korea yang terkenal dengan “Korean Barbeque,” mereka memakai buah apel dan pear sebagai campuran bumbu untuk mengempukkan daging. Untuk Indonesia, beda lagi. Banyak macamnya, kan orang Indonesia kreatif 🙂
Dibawah ini adalah cara2 yang paling umum dipakai untuk mengempukkan daging.
8 Cara Mengempukkan Daging (Sapi, Ayam, Bebek, Kambing, Kerbau, Cumi) Tanpa Presto
Tenderizer Tool
Daun Pepaya
Nanas
Cuka
Kiwi
Soda kue
Buttermilk (ini yang bikin empuk ayam goreng KFC)
Pengempuk daging PAYA (pilihan ahli masak, Chefs, dan restoran)
Mau masak yang cepet dan murah meriah, gampang buatnya, dan satu menu bisa cukup untuk sekeluarga?
Rice bowls yang paling terkenal di Indonesia datangnya lewat restaurant fast food asal Jepang, Yoshinoya.
Nah dibawah ini ada beberapa macam resep2 masakan rice bowls yang dikuratori oleh salah satu staff kami.
1. Korean Rice Bowl (Bibimbap)
Nasi campur olahan asal Korea yang sangat dikenal dikalangan foodie adalah Bibimbap. Bibimbap itu sebetulnya adalah nasi yang dicampur (makannya).
“Bibim” artinya campuran macam2 (mixing various ingredients) dan “bap” artinya nasi.
Nasi Bibimbap biasanya dihidangkan dengan sayur yang sudah dibumbui (namul) atau kimchi, dengan saos pedas gohujang, telor ceplok atau irisan daging (biasanya daging sapi, tapi bisa juga dengan daging yang lainnya, seperti ayam).
Sedangkan pasta, tidak semua pasta adalah spaghetti. Pasta itu dibuat dari campuran durum wheat flour dan air yang kemudian dibentuk. Spaghetti, Angel Hair, Macaroni dllnya adalah pasta.
Italian pasta names often end with the masculine plural suffixes –ini, -elli, -illi, -etti or the feminine plurals -ine, -elle, to convey the sense of “little”; or with -oni, -one, meaning “large”. Other suffixes exist too: -otti (“largish”) and -acci (“rough”, “badly made”).
In Italian, all pasta type names are plural. Pasta ending in ‘ini’ may be a smaller version of a particular shape, and pasta ending in ‘oni’ the larger one. For example, spaghettini (smallest), spaghetti (regular), spaghettoni (largest).
Sumber: italymagazine.com
Apa bedanya cara untuk memasaknya?
Kalau diliat bungkus dari setiap merek spaghetti dan pasta, berapa lama masaknya pasti beda2. Setiap merek beda berapa lama masaknya.
Supaya mencapai kematangan yang a al dente pasta dan spaghetti dimasaknya biasanya antara 6 menit sampai 12 menit.
Kalau begitu gimana sih caranya masaknya yang terbaik?
Menurut Chef Luciano Monocillo dari Ristorante Luciano Cucina Italiana dikota Roma, ada lima macam tehnik memasak Spaghetti dan Pasta.
Express Pasta
Pasta Risottata
One Pot Pasta
Pressure Pasta
Pasta Off the Heat
1. EXPRESS PASTA (Classic Cooking)
Untuk memasak pasta sediakan air mendidih dan garam, setelah air mendidih baru kemudian masukkan pasta.
Sementara menunggu pasta hampir matang, anda siapkan batang2 parsley (peterseli), bawang putih parut dan irisan cabe yang diongseng dengan minyak zaitun.
Mulai dengan mirepoix (link to translation) kedalam base garlic campur dengan irisan daun parsley
2 menit sebelum pasta selesai, pindahkan pasta ke pan, finish cooking there.
2. PASTA RISOTTATA
Pasta Risottata yaitu pasta yang dimasak dengan air biasa (beneran nih!) atau dengan kaldu.
Prosesnya begini:
Bikin campuran Mirepoix yang bahan2nya adalah extra virgin olive oil, irisan bawang merah dan bawang putih dan tomat segar.
Kemudian pasta dimasak, kalau gosong sedikit gak apa2.
Airnya harus terus panas (mendidih lebih tepat!).
Masak sampai pastanya empuk baru tambah olive oil.
Hasilnya adalah pasta yang creamy dan siap dihidangkan dengan daun basil.
3. ONE POT PASTA
Ya seperti namanya pasta direbus dalam satu panci. Pastanya bisa diganti dengan spaghetti, kalau mau.
Caranya:
Masukan dalam panci – 1,5 liter air ditambah bahan2 yang lain, irisan bawang Bombay dan bawang putih, tambah olive oil dan begitu air mendidih tambahkan irisan tomat segar dan garam kedalam masakan.
Kemudian masukan pasta dan rebus sekitar 10 menit (sampai airnya kering) baru tambahkan irisan daun basil.
Hidangan siap dihidangkan dengan Roman Pecorino Cheese.
4. PRESSURE PASTA
Pasta ini dimasak didalam pressure cooker. Campurannya memakai fat dari daging apa saja yang ada.
Proses membuatnya.
Daging diiris kecil2 dan kemudian di ongseng.
Tambah saos tomat pomodoro.
Baru masukan 200 gram Macaroni kedalam 200 gram air.
Kemudian pasta dimasak dalam pressure cooker untuk 11 menit sampai empuk.
Pasta siap dihidangkan dengan irisan cabe dan Pecorino cheese.
5. PASTA OFF THE HEAT
Yang ini tehniknya dikenal juga sebagai “passive cooking.” Tehnik masak yang efisien. Hemat gas!
Diperlukan dua panci untuk Passive cooking. Satu untuk memasak pasta sampai matang dan yang satu lagi untuk mencampur pasta dengan cheese setelah matang.
Caranya sebagai berikut:
Masukan air sampai mendidih.
Setelah mendidih masukan pasta kedalam panci.
Pasta didiamkan didalam panci selama 8 menit (sebaiknya pakai timer).
Sementara itu kita bisa menyiapkan saus parmesan.
Didalam panci yang lain, lumerkan butter dan tambahkan merica.
Angkat macaroni dari panci yang satu dan pindahkan ke dalam panci yang satunya lagi.
Tambahkan sedikit air mendidih (dari panci pasta) dan Parmesan cheese.
Setelah siap, taburkan parmesan cheese.
Mudah kan?
Untuk lebih detailnya silakan menyimak video dibawah ini.
Sekarang kamu udah mengenal tehnik2 memasak Spaghetti dan Pasta, dari mulai tehnik yang classic (dan Express), yang direbus dengan air kaldu (Risottata), tehnik satu panic (One Pot Pasta), memasak dengan Pressure Cooker (Pressure Pasta), dan tehnik Off the Heat (passive cooking).
Karena di Italia gampang sekali untuk mendapatkan kiju macem2 (sedangkan di Indonesia gak gitu), semua resep disini bisa di ganti dengan macam2 kiju yang lain.
Yang penting attitude kita flexible saja.
Kalau diperhatikan sebenarnya cara masak Spaghetti dan Pasta mudah sekali untuk dipraktekan dirumah.
Setuju gak?
Nah sementara kita masih dirumah saja karena COVID-19, gimana kalau kita pakai waktunya untuk mencoba masakan lain?
Pernah gak makan direstoran dagingnya keras? Pasti pernah kan?
Sama lah pengalaman kita semua. Yang paling inget banget ketika jalan2 di Mall Grand Indonesia sampai hampir tutup mallnya. Karena lapar dan masih harus jalan pulang, daripada kelaparan banget sampai Rumah, kami cari2 restoran yang masih buka. Disitu hanya ada beberapa restoran yang masih buka dan akhirnya kami memilih mampir direstoran tersebut.
Adik saya pesan nasi goreng buntut untuk dimakan sharing. Saya makan nasi gorengnya. Rasanya okay lah. Tapi si buntut alot banget, sampai akhirnya kami bawa kerumah sisa buntutnya. Kecewa sekali karena ini restoran lumayan terkenal gitu.
Sebenernya mengempukkan daging yang alot itu gampang aja caranya.
Ada beberapa cara mengempukkan daging dari mulai memakai daun pepaya, nanas, bubuk soda, cuka, dan lain2nya.
Kalau mau praktis dan cepat pakai meat tenderizer. Meat tenderizer adalah pengempuk atau pelunak daging yang instan. Biasanya tersedia dipasaran dalam bentuk bubuk (powder).
Gunanya meat tenderizer
Meat tenderizer bisa dipakai untuk semua macam daging dari mulaidaging ayam (terutama ayam yang tua/pejantan yang biasanya alot!), daging kambing, daging domba, daging sapi, seafood (terutama cumi), dan juga untukmelunakkan ikan pepes.
Kenapa memakai meat tenderizer?
Mudah pakainya
Praktis
Ekonomis
Memakai pengempuk daging itu hemat waktu, hemat enerji, dan produknya tersedia di-mana2. Carinya gampang di online pun ada.
Photo credit: Meat preparation before grilling catler.eu
Dapatkan pengempuk daging PAYA di supermarket2 terdekat, pasar2 tradisional, dan online.
Beberapa hari yang lalu, kebetulan melihat informasi dari USDA (United States Department of Agriculture) atau Departemen Pertanian Amerika Serikat tentang cara memilih hidangan yang baik dalam bahasa Indonesia. Wah, sampai terkagum kagum.
Intinya adalah untuk membantu anda hidup sehat dan menyeimbangkan kalori. Almarhum nenek selama hidup badannya tetap kurus, karena beliau makannya sering tapi porsinya kecil. Mungkin itu rahasianya untuk menjaga berat badan supaya bisa tetap kurus.
PAYA Meat Tenderizer 