Salam Sejahtera! Siapa yang mengira bahwa tahun 2020 akan menjadi begini? Hampir semua negara2 didunia sampai masih menutup diri dari turis2 mancanegara, termasuk di Indonesia. Dan ada kemungkinan besar tahun ini yang kamu yang merayakan Natal dan Tahun Baru akan ketemuannya lewat Zoom. Ini yang terbaik untuk mencegah penularan COVID.
Kebab Doner adalah kebab yang paling terkenal di Indonesia. Dimana mana bisa liat gerobak Doner Kebab. Tapi sebenernya Doner Kebab yang di Indonesia beda dengan dari daerah asalnya.
Tahukah anda bahwa kebab itu banyak sekali macamnya? Banyak sekali. Yuk kita pelajari supaya bisa bikin dirumah.
Apa sih kebab itu?
Kebab adalah macam2 makanan yang dibikin dari daging dan konon menurut cerita asal mulanya itu dari Timur Tengah (Middle East).
1. Sejarahnya Kebab
Asal mulanya makanan Kebab sudah ada di Timur Tengah sejak 790 ribu tahun yang lalu yang kemudian menyebar ke Eropa dan negara2 lainnya di Timur Tengah sekitar 250 ribu tahun y.l. Kata kebab asalnya dari bahasa Arab kabab yang artinya adalah daging yang dipanggang (roasted meat).
Sudah siapkah untuk merayakan Hari Raya Idul Fitri besok?
Ternyata waktu cepat sekali berlalu. Besok sudah hari Raya Idul Fitri!
Memang COVID-19 PSBB membuat suasananya beda. Suasana boleh beda tapi kita tetap merayakan hari raya yang sama, yaitu hari raya Idul Fitri.
Perasaannya lebaran kali ini kita lebih hikmat. Puasapun lebih banyak maknanya. Gak kerasa ya dua bulan tinggal dirumah aja atau working from home. Kali ini dirumah banyak merenung hal2 yang biasanya sebelum PSBB yang selama ini kita take it for granted.
Kangen ngopi2 dan ketemuan dengan teman2, saudara2. Kangen juga untuk bisa bermaaf2an (tanpa PSBB) dengan saudara2 dan teman2 dekat. Silaturahmi. Peluk2an.
Mau masak yang cepet dan murah meriah, gampang buatnya, dan satu menu bisa cukup untuk sekeluarga?
Rice bowls yang paling terkenal di Indonesia datangnya lewat restaurant fast food asal Jepang, Yoshinoya.
Nah dibawah ini ada beberapa macam resep2 masakan rice bowls yang dikuratori oleh salah satu staff kami.
1. Korean Rice Bowl (Bibimbap)
Nasi campur olahan asal Korea yang sangat dikenal dikalangan foodie adalah Bibimbap. Bibimbap itu sebetulnya adalah nasi yang dicampur (makannya).
“Bibim” artinya campuran macam2 (mixing various ingredients) dan “bap” artinya nasi.
Nasi Bibimbap biasanya dihidangkan dengan sayur yang sudah dibumbui (namul) atau kimchi, dengan saos pedas gohujang, telor ceplok atau irisan daging (biasanya daging sapi, tapi bisa juga dengan daging yang lainnya, seperti ayam).
Mau daging supaya empuk? Itu bisa. Tapi ada tehniknya lho. Supaya daging tidak keras, kenyal, sebaiknya memperhatikan cara memotong daging (sapi, ayam, bebek, kerbau, dll.) sebelum daging tersebut diolah untuk dimasak.
Tehnik Memotong Daging Menurut Para Ahli Masak
#1. Bersihkan dahulu daging dari lemak2nya sebelum memotong.
#2. Potong daging melawan alur serat daging, jangan searah.
Menurut percobaan yang dilakukan oleh America’s Test Kitchen, untuk mengunyah daging yang tebalnya 5 centimeter , daging dipotong searah dengan alur serat memerlukan 4x tenaga/tekanan kunyah dibandingkan daging yang dipotong melawan alur serat.
Memotong Daging Melawan Alur Serat Daging
#3. Cara Memotong Daging Menurut Type Masakan
Memotong daging melawan alur itu dasarnya sebelum dimasak.
Untuk Masakan Cina
Baru kemudian daging di-iris2 tergantung keperluan selanjutnya. Misalnya untuk masak makanan Cina, bentuk daging untuk digoreng ada yang tipis, tebal, kotak, dan lain2. Untuk proses selanjutnya disini, potong dulu mengikuti alur serat baru dipotong kecil2 melawan arah serat.
Kemudian daging di marinade dengan bumbu2 untuk proses selanjutnya, dengan bumbu yang kering seperti garam, merica, dan gula. Baru sesudah itu dicampur dengan bumbu basah seperti, kecap asin soy sauce, minyak, dan cornstarch.
Daging untuk resep Udon, Bulgogi, Gyudon, JapChae, Nikujaga, Sukiyaki, Okonomiyaki dan Teriyaki, yang dipakai biasanya daging yang sudah diiris tipis. Kalau tidak bisa menemukannya disupermarket terdekat, beginilah caranya. H/T Just One Cookbook
Kalau tidak ada daging yang sudah dipotong tipis2, bisa juga memotong sendiri. Caranya, daging dimasukan kedalam plastic yang safe untuk freezer, kemudian dimasukan kedalam freezer dan diamkan selama 1.5 – 2 jam. Baru setelah itu dipotong tipis2.
Tehnik Memotong Daging Ayam
Tehniknya sama dengan memotong daging sapi diatas, yaitu melawan alur serat. Ini terutama kalau ayamnya keras bingits (seperti ayam pejantan). Kalau nggak, ya agak fleksibel.
Arah alur serat dada ayam (Serious Eats)Memotong dada ayam untuk stir-fries Siap untuk dimasak
Bedanya kalau di Asia, orang lebih senang makan dark meat seperti paha. Di Amerika, dada ayam yang lemaknya sedikit lebih disukai. Saya teringat waktu jalan2 di Saigon, untuk Pho Ga (Pho ayam), harga Pho dengan daging dark meat seperti paha ayam yang menurut saya lebih gurih itu harganya dua kali lipat daripada Pho yang dengan white meat seperti dada ayam.
Ini hanya tehniknya saja lho. Sesudah itu baru dimasak dagingnya dan ada tehnik2 masak supaya dagingnya melt-in-your-mouth. Kalau mau lebih empuk lagi, dagingnya direndam dengan pengempuk daging sesudahnya.
Mau masak daging sapi dan ayam seperti para juru masak Pro? Karena ternyata semua itu ada tekniknya.
Tujuan utama masak daging ayam atau sapi (atau daging lainnya) adalah supaya masakan itu kan bukan hanya mantap rasanya tapi juga dagingnya empuk dan juicy. Hmm, yum yum!
Menurut para ahli masak pada dasarnya ada dua kategori tehnik memasak daging (untuk semua macam daging dari daging sapi, ayam, kambing, domba, kalkun, dan bebek) yaitu teknik masakDry Heat(kering) dan Moist Heat (basah).
Via Kokiku.
Apa sih teknik masak
Dry Heat itu?
Tehnik memasak Dry Heat (kering) adalah teknik yang memerlukan gelombang panas dan mencapai temperature tertentu dimana daging dimasak sebentar saja.
Karena daging yang empuk kalau kelamaan masaknya daging itu bisa jadi keras (kaya sendal karet). Gak boleh kelamaan masaknya😊
Daging yang empuk seperti daging steak biasanya dimasak dengan menggunakan tehnik ini.
Sedangkan daging yang tidak begitu empuk bisa juga dimasak dengan cara ini asal dagingnya di marinade dulu (direndam dengan bumbu2 bisa juga sekalian campur dengan pengempuk daging supaya dagingnya menjadi empuk) sebelum dimasak.
Itu rahasianya kalau menggunakan metode masak ini untuk daging yang tidak empuk.
Teknik memasak Dry Heat:
Grilling: teknik memanggang dengan pemanasan langsung. Untuk masakan Indonesia, contohnya kambing guling, sate ayam, sate daging, ikan panggang, dllnya.
Broiling: teknik yang hampir sama dengan grilling, kecuali pemanasannya dilakukan didalam oven atau induction oven.
Broiling vs. Grilling
Bedanya antara broiling (dimana daging dipanggang didalam oven) dan grilling (dimana daging dipanggang diluar oven).
Sautéing (bacanya sōˈtā kaya sa-tey) dan pan frying: teknik ini untuk daging yang dipotong kecil2 dan digoreng di panci (pan-fry) dengan lemak (minyak atau mentega).
Kentucky Fried Chicken atau KFC adalah fast food chain dari Amerika nomer dua terbesar penghasilannya didunia setelah McDonald. Chain ayam goreng yang didirikan oleh Bapak Colonel Harlan Sanders di Kentucky tahun 1952.
Menurut artikel ini, bumbu asli KFC ada 11 macam dan yang membuat dagingnya renyah adalah tehnik mereka menggoreng ayam. Ya peralatannya beda lah antara dapur biasa dengan dapur komersial.
Yang memberikan rasa gurih adalah bumbu tambahan yang mengandung vetsin atau MSG (Monosodium Glutamate)!
Menurut mereka tapi. Sebenarnya sih tidak ada satupun yang mengetahui rahasianya kecuali official dari KFC dan para pemegang franchise mereka.L
Ayam goreng KFC kan asalnya dari Kentucky, negara bagian dari Amerika. Rahasianya termasuk 11 macam bumbu, cara menggorengnya, dan proses sesudah digoreng tetapi sebelum di sajikan.
Salah satu pertanyaan yang sering kami dengar adalah — bagaimana cara memakai pengempuk daging (meat tenderizer)?
Apa Gunanya Pengempuk Daging?
Tujuan utama memakai pengempuk daging yang nama kerennya meat tenderizer adalah
untuk mengempukkan daging
untuk menghemat waktu!
“A man who dares to waste one hour of time has not discovered the value of life.”
– Charles Darwin
Pemakainan bubuk meat tenderizer
Bubuk meat tenderizer banyak dipakai oleh restoran2, katering2 dan mereka yang hobby suka memasak karena mereka menghargai waktu. Selain itu menggunakan pengempuk daging itu PRAKTIS!
Selain untuk mengempukkan daging sapi, bubuk meat tenderizer juga bisa dipakai untuk mengempukkan macam2 daginglainnya — ayam, kambing, kerbau, domba, babi, daging rusa (venison), kalkun (turkey), seafood (cumi), dan juga ikan (terutama untuk pepes).
Bagaimana caranya memakai pengempuk daging?
Beginilah cara memakai bubuk meat tenderizer PAYA:
#1. Taburkan satu sendok makan bubuk pengempuk daging PAYA untuk satu kilo daging sapi, kambing, ayam, dan lain sebagainya.
#2. Kemudian remas2 dan tusuklah dengan garpu sedalam mungkin.
#3. Diamkan daging selama 20-30 menit dan daging siap untuk dimasak.
Perlu dicatat bahwa lamanya waktu untuk merendam daging tergantung dari ketebalan daging dan macamnya daging (sapi, kambing, ayam, bebek, seafood). Semakin alot dagingnya semakin lama di diamkan supaya empuk.
Kalau misalnya anda akan menambahkan bumbu lainnya (terutama yang instan) sebaiknya daging dicuci dulu sebelum menambahkan bumbu yang akan di pakai untuk masakan itu. Karena sudah ada campuran garam dalam PAYA.
Gampang kan? Kalau ada pertanyaan lebih lanjut, silakan menghubungi kami lewat comment dibawah atau lewat akun twitter kami.
Pernah gak makan direstoran dagingnya keras? Pasti pernah kan?
Sama lah pengalaman kita semua. Yang paling inget banget ketika jalan2 di Mall Grand Indonesia sampai hampir tutup mallnya. Karena lapar dan masih harus jalan pulang, daripada kelaparan banget sampai Rumah, kami cari2 restoran yang masih buka. Disitu hanya ada beberapa restoran yang masih buka dan akhirnya kami memilih mampir direstoran tersebut.
Adik saya pesan nasi goreng buntut untuk dimakan sharing. Saya makan nasi gorengnya. Rasanya okay lah. Tapi si buntut alot banget, sampai akhirnya kami bawa kerumah sisa buntutnya. Kecewa sekali karena ini restoran lumayan terkenal gitu.
Sebenernya mengempukkan daging yang alot itu gampang aja caranya.
Ada beberapa cara mengempukkan daging dari mulai memakai daun pepaya, nanas, bubuk soda, cuka, dan lain2nya.
Kalau mau praktis dan cepat pakai meat tenderizer. Meat tenderizer adalah pengempuk atau pelunak daging yang instan. Biasanya tersedia dipasaran dalam bentuk bubuk (powder).
Gunanya meat tenderizer
Meat tenderizer bisa dipakai untuk semua macam daging dari mulaidaging ayam (terutama ayam yang tua/pejantan yang biasanya alot!), daging kambing, daging domba, daging sapi, seafood (terutama cumi), dan juga untukmelunakkan ikan pepes.
Kenapa memakai meat tenderizer?
Mudah pakainya
Praktis
Ekonomis
Memakai pengempuk daging itu hemat waktu, hemat enerji, dan produknya tersedia di-mana2. Carinya gampang di online pun ada.
Photo credit: Meat preparation before grilling catler.eu
Dapatkan pengempuk daging PAYA di supermarket2 terdekat, pasar2 tradisional, dan online.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/grilling-versus-broiling-331535_final-5b50cabe46e0fb005b7915b2.png)
PAYA Meat Tenderizer 