BAGIAN KEDUA.
Nah kan minggu lalu kita bicara tentang makanan khas Imlek atau Chinese New Year yang membawa keberuntungan. Sekarang kita akan tengok apa aja sih makanan tradisional Vietnam untuk Tet atau Lunar New Year?
Tahun Baru Imlek di Vietnam namanya “Tet” atau inggrisnya, Lunar New Year, atau Vietnamese New Year. (bukan Chinese New Year, ya!) Walaupun jatuhnya pada hari yang sama dengan CNY dan Lunar New Year. Bingung kan? 🙂
BAGIAN PERTAMA
Tahun Baru Imlek ini merupakan perayaan terpenting untuk orang Tionghoa di seantero dunia. Dinegara2 lain yang merayakan Chinese New Year atau Lunar New Year, festival ini juga dikenal dengan nama Spring Festival (Festival musim semi) yang dirayakan untuk menandakan berakhirnya musim dingin dan menyambut datangnya musim semi.
Tahun Baru Imlek dirayakan selama 15 hari. Hari ke 15 itu yang dinamakan Cap Go Meh dengan makanan yang kita kenal di Indonesia dengan nama yang sama (tambah Lontong).
Salam Sejahtera! Siapa yang mengira bahwa tahun 2020 akan menjadi begini? Hampir semua negara2 didunia sampai masih menutup diri dari turis2 mancanegara, termasuk di Indonesia. Dan ada kemungkinan besar tahun ini yang kamu yang merayakan Natal dan Tahun Baru akan ketemuannya lewat Zoom. Ini yang terbaik untuk mencegah penularan COVID.
Bener2 waktu cepat sekali berlalunya. Empat tahun yang lalu kami menulis blog post “17 Hidangan Untuk Merayakan Natal dan Tahun Baru.” Ada beberapa resep yang mungkin agak njelimet untuk hari2 gini.
Oleh karena itu, kali ini kami pilihkan untuk pembaca semua resep2 yang bisa dimasak dirumah yang sesuai dengan keadaan kita saat ini.
Sebentar lagi Tahun Baru 2021. Kamu mau coba masak steak? Kan kalau merayakan tahun baru dirumah dan masak sendiri biayanya pasti lebih murah daripada makan atau order dari restoran.
Nah, karena steak banyak macamnya, sebaiknya kita pahami dulu macamnya untuk memilih daging steak yang baik.
Walaupun kita punya banyak pilihan antara daging lokal atau import, menurut Chef Chandra “daging sapi lokal tidak bisa diolah menjadi hidangan steak. Pasalnya, bibit sapi lokal merupakan jenis sapi pekerja yang banyak membentuk urat dan otot. Berbeda dengan sapi Jepang, Australi atau Amerika yang memang menernak sapi dari jenis bukan pekerja.
“Daging sapi lokal nggak bisa dipakai steak, karena memang jenisnya bukan sapi yang nggak pernah kerja. Kalau sapi kita banyak otot,” kata dia. (dilansir dari laman dream.id)
Daging steak impor yang banyak dijual di pasaran di Indonesia, kebanyakan datang dari Australia, Amerika, New Zealand, dan Jepang.
Kebab Doner adalah kebab yang paling terkenal di Indonesia. Dimana mana bisa liat gerobak Doner Kebab. Tapi sebenernya Doner Kebab yang di Indonesia beda dengan dari daerah asalnya.
Tahukah anda bahwa kebab itu banyak sekali macamnya? Banyak sekali. Yuk kita pelajari supaya bisa bikin dirumah.
Kebab adalah macam2 makanan yang dibikin dari daging dan konon menurut cerita asal mulanya itu dari Timur Tengah (Middle East).
Asal mulanya makanan Kebab sudah ada di Timur Tengah sejak 790 ribu tahun yang lalu yang kemudian menyebar ke Eropa dan negara2 lainnya di Timur Tengah sekitar 250 ribu tahun y.l. Kata kebab asalnya dari bahasa Arab kabab yang artinya adalah daging yang dipanggang (roasted meat).
Sudah siapkah untuk merayakan Hari Raya Idul Fitri besok?
Ternyata waktu cepat sekali berlalu. Besok sudah hari Raya Idul Fitri!
Memang COVID-19 PSBB membuat suasananya beda. Suasana boleh beda tapi kita tetap merayakan hari raya yang sama, yaitu hari raya Idul Fitri.
Perasaannya lebaran kali ini kita lebih hikmat. Puasapun lebih banyak maknanya. Gak kerasa ya dua bulan tinggal dirumah aja atau working from home. Kali ini dirumah banyak merenung hal2 yang biasanya sebelum PSBB yang selama ini kita take it for granted.
Kangen ngopi2 dan ketemuan dengan teman2, saudara2. Kangen juga untuk bisa bermaaf2an (tanpa PSBB) dengan saudara2 dan teman2 dekat. Silaturahmi. Peluk2an.
Mau masak yang cepet dan murah meriah, gampang buatnya, dan satu menu bisa cukup untuk sekeluarga?
Rice bowls yang paling terkenal di Indonesia datangnya lewat restaurant fast food asal Jepang, Yoshinoya.
Nah dibawah ini ada beberapa macam resep2 masakan rice bowls yang dikuratori oleh salah satu staff kami.
Nasi campur olahan asal Korea yang sangat dikenal dikalangan foodie adalah Bibimbap. Bibimbap itu sebetulnya adalah nasi yang dicampur (makannya).
“Bibim” artinya campuran macam2 (mixing various ingredients) dan “bap” artinya nasi.
Nasi Bibimbap biasanya dihidangkan dengan sayur yang sudah dibumbui (namul) atau kimchi, dengan saos pedas gohujang, telor ceplok atau irisan daging (biasanya daging sapi, tapi bisa juga dengan daging yang lainnya, seperti ayam).
Tergantung dari kwalitas dagingnya, makan steak direstoran, bisa mahal jatuhnya. Gimana kalau kita coba bikin dirumah?
Resep olahan untuk steak daging sapi itu simple dan cara membuatnya pun mudah dan tidak ribet.
Yang diperlukan untuk membuat beef steak – penggorengan/ skillet (kalau punya cast iron lebih bagus), grill, butter, garam, merica, minyak yang tahan panas dan meat tenderizer (pengempuk daging).
Menurut para chefs, memasak dengan cast iron skillet adalah salah satu dari cara metode masak steak yang terbaik.
Catat ya.
Menurut Chef Chandra, “daging sapi lokal adalah sapi pekerja, jadi dagingnya yang banyak membentuk urat dan otot. Berbeda dengan sapi Jepang, Australia, atau Amerika yang memang menernak sapi dari jenis bukan pekerja.”
“Jangan beli daging sapi Indonesia, karena daging sapi Indonesia gak bisa dibikin steak.”
– Chef Chandra
10 Jenis daging sapi yang cocok untuk resep masakan steak termasuk:
Metode masak untuk dirumah.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Cook-the-perfect-restaurant-steak-336360_final-e606e43e9b494932b37b3f14d2c37a1b.png)
Untuk lebih lengkapnya, tehnik memasak untuk macam2 steak ada, dari mulai Hanger Steak, London Broil, Minute Steak, Porterhouse, Rib Steak, Rib-Eye, dan Sirloin – bisa disimak disini.
Dan caranya untuk mengolah resep masakan Filet Mignon Steak bisa dibaca disini.
Untuk masak Filet Mignon bisa memakai campuran kombinasi olive oil (minyak zaitun) dan butter (bukan mentega lo!) kalau mau… karena butter itu yang bikin steak enak!
Bedanya masakan rumah dan restoran? Rasanya. Kalau kita makan di restoran, mereka pakai banyak bahan2 yang membuat masakan lezat, antara lain butter.
Tapi kalau kita masak dirumah, kita mau sehat. Makanya rasanya agak kurang okey dibanding sama makan direstoran.
Mau daging supaya empuk? Itu bisa. Tapi ada tehniknya lho. Supaya daging tidak keras, kenyal, sebaiknya memperhatikan cara memotong daging (sapi, ayam, bebek, kerbau, dll.) sebelum daging tersebut diolah untuk dimasak.
Menurut percobaan yang dilakukan oleh America’s Test Kitchen, untuk mengunyah daging yang tebalnya 5 centimeter , daging dipotong searah dengan alur serat memerlukan 4x tenaga/tekanan kunyah dibandingkan daging yang dipotong melawan alur serat.
Memotong daging melawan alur itu dasarnya sebelum dimasak.
Baru kemudian daging di-iris2 tergantung keperluan selanjutnya. Misalnya untuk masak makanan Cina, bentuk daging untuk digoreng ada yang tipis, tebal, kotak, dan lain2. Untuk proses selanjutnya disini, potong dulu mengikuti alur serat baru dipotong kecil2 melawan arah serat.
Kemudian daging di marinade dengan bumbu2 untuk proses selanjutnya, dengan bumbu yang kering seperti garam, merica, dan gula. Baru sesudah itu dicampur dengan bumbu basah seperti, kecap asin soy sauce, minyak, dan cornstarch.
Menurut artikel ini, kebanyakan pemilik restauran China di Amerika, mereka merendam daging dengan baking soda selama 1-2 jam sebelum dimasak. Karena baking soda relatif murah kalau disana 🙂
Daging untuk resep Udon, Bulgogi, Gyudon, JapChae, Nikujaga, Sukiyaki, Okonomiyaki dan Teriyaki, yang dipakai biasanya daging yang sudah diiris tipis. Kalau tidak bisa menemukannya disupermarket terdekat, beginilah caranya. H/T Just One Cookbook
Kalau tidak ada daging yang sudah dipotong tipis2, bisa juga memotong sendiri. Caranya, daging dimasukan kedalam plastic yang safe untuk freezer, kemudian dimasukan kedalam freezer dan diamkan selama 1.5 – 2 jam. Baru setelah itu dipotong tipis2.
Tehnik Memotong Daging Ayam
Tehniknya sama dengan memotong daging sapi diatas, yaitu melawan alur serat. Ini terutama kalau ayamnya keras bingits (seperti ayam pejantan). Kalau nggak, ya agak fleksibel.
Bedanya kalau di Asia, orang lebih senang makan dark meat seperti paha. Di Amerika, dada ayam yang lemaknya sedikit lebih disukai. Saya teringat waktu jalan2 di Saigon, untuk Pho Ga (Pho ayam), harga Pho dengan daging dark meat seperti paha ayam yang menurut saya lebih gurih itu harganya dua kali lipat daripada Pho yang dengan white meat seperti dada ayam.
Ini hanya tehniknya saja lho. Sesudah itu baru dimasak dagingnya dan ada tehnik2 masak supaya dagingnya melt-in-your-mouth. Kalau mau lebih empuk lagi, dagingnya direndam dengan pengempuk daging sesudahnya.
Silakan share di comment, kalau sudah mencoba.
Supaya daging cepat empuk, jangan lupa memakai PAYA pengempuk daging
Mau masak daging sapi dan ayam seperti para juru masak Pro? Karena ternyata semua itu ada tekniknya.
Tujuan utama masak daging ayam atau sapi (atau daging lainnya) adalah supaya masakan itu kan bukan hanya mantap rasanya tapi juga dagingnya empuk dan juicy. Hmm, yum yum!
Menurut para ahli masak pada dasarnya ada dua kategori tehnik memasak daging (untuk semua macam daging dari daging sapi, ayam, kambing, domba, kalkun, dan bebek) yaitu teknik masak Dry Heat (kering) dan Moist Heat (basah).
Via Kokiku.
Apa sih teknik masak Dry Heat itu?
Tehnik memasak Dry Heat (kering) adalah teknik yang memerlukan gelombang panas dan mencapai temperature tertentu dimana daging dimasak sebentar saja.
Karena daging yang empuk kalau kelamaan masaknya daging itu bisa jadi keras (kaya sendal karet). Gak boleh kelamaan masaknya😊
Daging yang empuk seperti daging steak biasanya dimasak dengan menggunakan tehnik ini.
Sedangkan daging yang tidak begitu empuk bisa juga dimasak dengan cara ini asal dagingnya di marinade dulu (direndam dengan bumbu2 bisa juga sekalian campur dengan pengempuk daging supaya dagingnya menjadi empuk) sebelum dimasak.
Itu rahasianya kalau menggunakan metode masak ini untuk daging yang tidak empuk.
Teknik memasak Dry Heat:
Broiling vs. Grilling
Bedanya antara broiling (dimana daging dipanggang didalam oven) dan grilling (dimana daging dipanggang diluar oven).
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/grilling-versus-broiling-331535_final-5b50cabe46e0fb005b7915b2.png)
PAYA Meat Tenderizer 