12 Cara Masak Ayam (bagian 1)

Diantara berbagai macam daging yang di konsumsi orang Indonesia, ternyata ayam adalah daging yang paling populer. Menurut Statista, konsumsi daging ayam di Indonesia akan mencapai kira2 8,4 kg di tahun 2023!

Itu karena daging ayam lebih murah daripada yang lainnya (kambing, sapi, dll) dan selain memberikan protein yang cukup juga cenderung lebih sehat daripada yang jenis daging lainnya.

Dan metode masak yang paling sering dipakai untuk masak ayam adalah ayam digoreng, dipanggang, atau direbus.

Artikel dibawah ini sumbernya laman “Tasting Table,” dimana menurut mereka ada 12 macam cara untuk masak ayam.

Karena konten agak panjang, kita bagi dua bagian, dan artikel dibawah ini adalah ini bagian pertama.

Bagian Pertama

1. ROASTED CHICKEN (ayam panggang)

Bikin ayam panggang itu ternyata yang paling simple. Kamu hanya perlu garam, merica, dan sedikit campuran bumbu lainnya (seperti PAYA + bumbu kecap manis misalnya, supaya empuk dagingnya).

Setelah ayam dibumbui daging ayam siap dimasukkan kedalam oven.

Kalau mau empuk dagingnya masaknya pakai tehnik slow cooking dimana masaknya agak lama dengan suhu oven yang rendah.

Resep “Perfect Roasted Chicken” bisa disimak disini.

2. BRAISED CHICKEN (ayam rebus)

Kalau kamu ingin bikin ayam yang melt-in-your-mouth atau meleleh dimulut, metode masak braised chicken ini bisa dicoba. Resep masakan Indonesia yang terkenal dengan metode ini antara lain Semur Ayam dan Rendang Ayam.

Pertama, sear-the-meat atau daging ayam di goreng selama 3-5 menit supaya rasanya keluar. Dan sesudah itu baru direbus dengan rempah2 atau sayuran, seperti masakan barat yang memakai tambahan wortel, kentang dll, yang dimasukan kedalam campuran ayam rebus itu. Kalau dikita memakai rempah2 dan tambahan bumbu.

Ada yang memakai metode ini dimana cara rebus ayamnya dimasukkan kedalam oven. Ada yang hanya ditaruh di kompor.

Bisa dicoba apa bedanya? 🤔

Resep yang populer memakai tehnik braising, Emeril’s Braised Chicken Thigh.

3. Poached Chicken (rebus ayam)

Menurut laman “Bon Appetit,” salah satu faktor yang penting untuk merebus ayam adalah ratio antara air dengan daging.

Misalnya dada ayam yang kecil cepat matang, sedangkan yang besar agak lama rebusnya. Supaya tidak kematangan (karena dada ayam bisa jadi kering & keras) perbandingan air ke ayam adalah 4 cups air : 2 pcs dada ayam yg besar.

Yang penting air dikasih garam dan ayamnya dimasukkan sewaktu air masih dingin sebelum ditaruh diatas kompor. Lama rebusnya antara 5-10 menit.

Tentu untuk satu ayam lama rebusnya beda ya.

Kalau sudah matang diamkan sebentar sebelum dihidangkan.

Resep ayam rebus yang terkenal “Hainanese Chicken Rice (nasi Hainan),” yang terkenal di Indonesia.

4. Fried Chicken (ayam goreng)

Kalau mau mantap ayam gorengnya, di bumbui secara “dry brining” misalnya hanya dengan garam (atau PAYA, karena ada garamnya) saja selama 30 menit sampai semalaman dan masukkan ke kulkas.

Sesudah itu siap diolah dengan bumbu ayam goreng.

Resep ayam yang terkenal seantero dunia, Kentucky Fried Chicken, kw tapinya, karena itu rahasia yang dijaga ketat. 🙂

5. Grilled Chicken (ayam panggang)

Ada bedanya antara bikin “roasted chicken” dengan “grilled chicken”?

Bedanya kalau roasted ayam dipanggang di oven.

Kalau grilled ayam dipanggang memakai dengan grill (alat pemanggang) seperti untuk misalnya untuk bikin barbeque, sate, Yakitori.

Resep ayam panggang yang mantap, The Best Grilled Chicken.

6. Spatchcocked Chicken

Apa sih ayam spatchcock?

Via Edulingo.

“Sebuah spatchcock, yang dikenali sebagai “spunkcock”, adalah ayam atau permainan yang telah disediakan untuk memanggang atau memanggang dengan mengeluarkan tulang belakang, dan kadang-kadang tulang belakang burung dan meratakannya sebelum memasak.

Penyediaan burung dengan cara sedemikian untuk memasak juga boleh dikenali sebagai butterflying burung. Istilah “spatchcock” digunakan apabila tulang belakang dikeluarkan, sama ada sternum dikeluarkan atau tidak. Mengeluarkan sternum membolehkan burung menjadi lebih rata.”

Tehnik potong ayam secara ini lagi ngetrend banget di Amerika. Dimana2 dijual ayam spatchcock yang sudah dibumbui, macam2 bumbu!

Masak ayam yang sudah diambil tulang belakangnya, lebih cepat matang dan kulitnya jadi crispy.

Resep Roasted Spatchcock Chicken.

Cara step-by-step potong ayam spatchcock.

Gampangnya kita simak video dibawah ini.

Sobat PAYA, selamat mencoba dan bereksperimen dengan metode masak ayam lainnya diatas.

Jangan lupa memakai PAYA Meat Tenderizer sebelum ayam diolah, supaya ayamnya empuk.

Happy Cooking! 🍳🍽️👩‍🍳

To be continued… 😊

---

Jangan lupa pakai bumbu pengempuk daging PAYA kalau kamu masak daging apa saja. Praktis, mudah pakainya dan tidak merubah rasa. Tanpa MSG, bahan pengawet dan pewarna.