Pernah sekali waktu diajak makan di restoran ternama yang terkenal dengan ayam gorengnya. Emang rasanya mantap!
Cuman karena mereka pakai ayam pejantan dan tidak memakai bahan pengempuk daging, jadi dagingnya agak keras! Makannya pun penuh perjuangan.
Daging ayam ada yang empuk, ada juga bagian yang keras, seperti kaki ayam, sayap, dan bagian2 ayam pejantan. Kalau ini keras semuanya…lol.
Bagaimana caranya mengempukkan daging ayam yang keras, supaya enak dan nikmat makannya?
Sebetulnya gampang. Ayam direndam dengan bumbu, dimasak yang lama, atau dimarinasi dengan bumbu, pengempuk daging sebelumnya.
Beberapa cara untuk mengempukkan daging ayam yang keras:
- Sebelum masak dibungkus daun papaya
- Direndam dengan cuka
- Direndam dalam yogurt
- Pakai soda kue (baking soda)
- Direndam dengan buttermilk
- Dimarinasi dengan pengempuk daging PAYA
1. DAGING AYAM DIBUNGKUS DENGAN DAUN PEPAYA
Mengempukkan daging dengan memakai daun pepaya adalah cara tradisional yang sudah dipakai sejak jaman nenek moyang kita. Sekarang masih suka dipakai tapi cara ini sudah mulai menghilang karena tigak gampang cari daun pepaya. Biasanya tukang2 sate masih pakai daun papaya untuk mengempukkan dagingnya.
Pro: Karena di negeri kita pohon pepaya bisa tumbuh dimana saja (seperti pohon pisang). Daun pepaya jaman dulunya ya karena belum ada pilihan lainnya ya paling sering dipakai, jadi go-to pengempuk daging selain nanas.
Con: Harus cari daun pepayanya, karena jaman sekarang sudah mulai jarang dipasar2 kota2 besar 🙂
2. PAKAI CUKA
Cuka juga bisa digunakan sebagai pengempuk daging karena cuka itu asem (acidic).
Fungsinya cuka sama seperti jenis bahan acidic lainnya yaitu keasamannya membuat daging jadi empuk. Cuman, kalau kelamaan pakai cuka daging ayam bukannya menjadi empuk malahan menjadi keras.
TIPS: Kalau kamu pakai cuka masaknya jangan dipanci yang akan beraksi dengan cuka, seperti cast iron atau yang terbuat dari metal. Pakailah yang bahannya tidak akan bereaksi terhadap cuka seperti teflon atau pyrex.
3. PAKAI YOGURT
Masakan India, Pakistan, dan Timur Tengah, memakai yogurt sebagai pengempuk daging, termasuk untuk mengempukkan daging ayam.
Yogurt selain mengempukkan daging rasa asamnya juga membantu menghilangkan bau amis ayam, terutama ayam broiler.
Berapa lama marinasi daging ayam dengan yogurt?
Paling sedikit 15 menit dan paling lama 24 jam.
Kalau pakai yogurt pakailah yang plain.
Cuman, hampir semua Yogurt di Indonesia sudah otomatis memakai gula termasuk yang plain. Jadi manis rasanya. Cek kandungan gulanya di label yogurt sebelumnya.
Yogurt juga bisa dipakai untuk marinasi daging lainnya.
4. PAKAI BAKING SODA
Soda kue itu seperti Antacid yang menetralisir acid. Soda kue itu adalah nama lain dari natrium bikarbonat, yaitu senyawa kimia dengan rumus NaHCO3. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama.
Apakah soda kue bisa dipakai untuk mengempukkan daging?
Iya bisa. Soda kue itu banyak dipakai oleh Chinese restoran untuk mengempukkan daging. Biasanya dipakai untuk daging yang diris tipis.
Cara Chinese Restoran Mengempukkan Daging Dengan Soda Kue
- Tabur baking soda
- Pakai soda sekeliling potongan ayam
- Diamkan 20 menit
- Daging ayam dicuci
- Keringkan daging ayam
- Ayam siap dimasak
Untuk lengkapnya bisa dibaca di Recipe Tin Eats.
Berapa lama merendam daging dalam soda?
Antara 15-30 menit. Kalau kelamaan akan menyisakan rasa aneh dari baking soda.
5. PAKAI BUTTERMILK
Kamu tau kenapa Ayam KFC (Kentucky Fried Chicken) empuk dan tidak bau ayam broiler?
Rahasia Ayam KFC
Ayam KFC Direndam Dengan Buttermilk
Hampir semua ayam goreng ala Amerika memkai buttermilk untuk mengempukkan dagingya. Buttermilk dipakai bukan hanya untuk mengempukkan tapi juga untuk menghilangkan bau amis ayam.
Ayam KFC enak bukan hanya direndam dengan buttermilk saja, tapi juga mereka memakai 11 macam bumbu untuk ayamnya, dan digoreng dengan temperature tinggi. Prosesnya pun bertahap untuk jadi crispy luarnya tapi empuk dalamnya.
Rahasia ayam KFC kenapa enak?
Karena salah satu bumbunya adalah “Accent”
Apa itu Accent? Accent Seasonings = MSG = Vetsin (atau micin!)
Makanya nagih makannya!!
Kalau mau coba ini ada resep Copycat (aspal) KFC Chicken.
6. PAKAI PENGEMPUK DAGING PAYA
Nah yang ini yang paling praktis. Kamu gak usah pusing2 nyari daun papaya dan kuatir kalau kelamaan daging ayam bisa jadi hancur atau ada rasa gak enaknya.
Karena praktis makanya jadi pilihan para ahli masak, chefs, dan restoran2 di Indonesia.
Praktis pakainya. 1 sendok makan untuk 1 kg daging. Diamkan selama paling sedikit 20 menit sebelum dibumbui dengan rempah2. Kalau pakai pengempuk daging PAYA bisa marinasi lama dan tidak merusak daging.
Aman pakainya karena tidak memakai bahan kimia, tidak memakai MSG, bahan pengawet, ataupun zat pewarna.
Sobat PAYA..
Happy Cooking!
Jangan lupa pakai bumbu pengempuk daging PAYA kalau kamu masak daging apa saja. Praktis, mudah pakainya dan tidak merubah rasa. Tanpa MSG, bahan pengawet dan pewarna.
PAYA Meat Tenderizer 