Cara Masak Steak Premium Dirumah

Steak yang Premium adalah steak sapi yang tergolong mahal. Jenis steak ini adalah steak yang dipotong dari bagian sapi atas yang dagingnya lembut.

Namanya juga premium, jadi potongan dagingnya sudah empuk, melt-in-your-mouth dan yang makanpun tidak perlu berjuang mengunyah dagingnya. Karena itu harganya juga mahal.

Karena semakin empuk daging sapi untuk potongan steak, semakin mahal harganya.

Kalau di Indonesia steak yang premium biasanya di import dari Australia, Amerika, atau Jepang. Harganya macam2 apalagi kalau lihat yang dijual online.

Steak Apa Saja Yang Termasuk Steak Mahal?

MENGENAL STEAK PREMIUM

Jenis potongan steak yang mahal, antara lain,

1. Wagyu
2. NY Strip dan Kansas Strip
3. Tenderloin atau Filet Mignon
4. T-Bone (gabungan antara Strip dan Tenderloin), yang nama lainnya Porterhouse
5. Rib Eye

1. Wagyu

Wagyu dalam bahasa Jepang (“wa” artinya Jepang dan “gyu” artinya sapi. Pendeknya Wagyu itu artinya sapi Jepang. 😊

Menurut Japanese Food Guide, Wagyu itu ada rankingnya, mulai dari dari “A-C” untuk proporsi daging dari sapi dan angka dari “1-5” untuk kategori kwalitas dagingnya.

Ranking Steak Wagyu

• A untuk diatas standard, B untuk standard, dan C untuk dibawah standard.
• Angka 5 untuk “excellent,” 4 “good”, 3 “average,” 2 “below average,” dan 1 “poor.”

Makanya yang paling banyak dipasaran adalah Wagyu A5.

90% dari Wagyu di Jepang dihasilkan dari sapi Japanese Black Breed, yang terkenal dengan superior marblingnya (itu tuh lemaknya yang bikin rasa steak seperti meleleh dimulut). Masaknya pun gak perlu pengempuk daging lagi.

Sedangkan Wagyu Amerika atau Australia adalah hasil persilangan antara sapi Angus sapi Amerika atau sapi Angus Australia dengan sapi Jepang, Wagyu.

Katanya nih untuk mendapatkan label “Wagyu” hasil persilangan itu hanya perlu 46.9% Wagyu.

Menurut laman “My Chicago Steak,” ada berapa macam Wagyu yang mahal, yaitu A5 Japanese Kobe Beef, Japanese Kobe Beef, Japanese Wagyu Beef, dan American Wagyu Beef.

Dari semua jenis Wagyu, yang termahal adalah yang dari Jepang.

Cara Masak Steak Wagyu

Karena steak Wagyu banyak lemaknya, harus disimpan di kulkas supaya tidak meleleh. Kalau sudah siap dimasak baru dikeluarkan dan diamkan diluar sampai temperaturnya mencapai suhu ruang.

Steak yang mahal tidak perlu banyak bumbu. Less is more.

Bahan2: Wagyu, garam, dan minyak zaitun.

Instruksi masak:

• Daging: Keluarkan dari kulkas, taruh diluar sampai temperature steak mencapai suhu ruang.
• Salting: Lumuri garam Kosher Salt (atau garam Himalaya) disekeliling steak. Makin tebal dagingnya makin banyak.
• Panaskan: Panci Teflon medium heat dengan sedikit minyak.
• Masak: Steak Wagyu 2-3 menit kemudian dibalik dan goreng 2-3 menit
• Rest: Istirahatkan daging paling tidak 10 menit sebelum dipotong.

Karena dagingnya banyak lemaknya, tidak direkomen untuk di grill, kecuali paham cara orang Jepang memanggang Wagyu.

2. Strip: NY Strip atau Kansas Strip

Dua jenis steak ini, New York (NY) Strip dan Kansas Strip, adalah potongan daging steak dari bagian yang sama.

Bedanya, kalau NY Strip banyak di restoran2 dikota New York sedangkan Kansas Strip kebanyakan adanya di bagian Midwest Amerika dikota Kansas.

Menurut beberapa sumber, Kansas Strip itu dagingya agak kecilan sedikit dari NY Strip. Tapi bentuk potongan dagingnya sama.

Sama seperti steak Wagyu, NY Strip ini bumbu yang dipakai tidak banyak.

Cara Masak New York Strip Steak

Resep “NY Strip Steak dengan Garlic Butter.”

Untuk 4 potong steak 8-10 ounces

Bahan2:

• 4 potong NY Strip Steak
• 1,5 sdm minyak goreng (canola, peanut, grapeseed)
• Merica dan garam untuk rasa
• 4 sdm butter
• 4 siung bawang putih
• 5 potong thyme (bisa pakai oregano sebagai pengganti)

Instruksi Masak:

• Keluarkan daging dari kulkas dan diamkan sampai mencapai suhu ruang
• Panaskan oven
• Taburkan garam sekeliling daging
• Panaskan cast iron skillet dengan api yang panas
• Tambahkan minyak goreng
• Masukan daging dan goreng selama 3-4 menit kemudian dibalik
• Tambahkan butter, bawang putih, thyme
• Test kematangan steak, kemudian masukan steak ke oven dan panggang selama 5-7 menit, sampai temperature internal mencampai 140* F (60 derajat Celsius)
• Keluarkan steak dari oven dan istirahatkan selama minimum 5 menit sebelum dipotong

3. Tenderloin atau Filet Mignon

Steak Tenderloin atau juga dikenal sebagai Filet Mignon itu dagingnya empuk.

Masaknya pun tidak perlu banyak bumbu. Menurut laman Kitchen Swagger, kebanyakan restoran steak memakai tehnik masak ini.

Tehnik Masak Steak di Restoran

Metode masak steak “high heat and real butter” suhu panas dan pakai banyak butter!

Rahasia untuk membuat Filet Mignon steak yang sempurna adalah kombinasi antara daging di pan seared, tehnik memasak dengan suhu tinggi, dengan panggang daging di oven. Baca lanjut metode masak pan seared.

Cara Masak Filet Mignon

Dikutip dari laman The Culinary Compass.

Bahan2:

• 2 filet mignon
• 4 sdm butter
• 4-5 springs thyme segar
• 1 spring rosemary
• Merica dan garam secukupnya

Instruksi Masak:

• Keluarkan steak dari kulkas di lap dengan paper towel. Sesudah itu lumuri dengan garam dan merica.
• Panaskan wajan dan masukkan butter. Sesudah butter meleleh masukan thyme dan rosemary. Begitu wajan mulai berasap, masukan daging filet.
• Untuk medium steak masak 4-5 menit bolak balik; untuk yang kurang matang (rare medium) -1 menit, dan untuk yang well done +2 menit. Perhatikan suhu daging dengan thermostat.
• Istirahatkan daging sebelum di potong.

4. Steak T-Bone

Steak T-Bone ini adalah gabungan antara Strip dan Tenderloin, nama lainnya adalah Porterhouse. Tulangnya seakan2 seperti huruf “Te.”

Cara Masak T-Bone Steak Dirumah

Bahan2:

• 1 ½ pounds T-Bone/ Porterhouse steak 1 ½ – 2 inci tebalnya
• Garam dan merica secukupnya
• Minyak goreng canola/ olive

Instruksi masak:

1. Panaskan oven 450 derajat Fahrenheit (Celsius) setengah jam sebelum masak. Keluarkan steak dari kulkas.
2. Keringkan steak dan lumuri dengan garam dan merica yang banyak. Masukan minyak goreng ke wajan dan begitu agak berasap (smoking) masukan steak. Kurangi panasnya wajan dan masak steak 4 menit bolak balik. Setelah itu wajan (yang tahan panas) masukan ke dalam oven sampai suhu internal daging mencapai 120 degree F untuk medium rare, kira2 6-8 menit. Selesai masak, istirahatkan steak dulu minimum 10 menit sebelum dipotong-potong untuk disajikan.

Dikutip dari Food Network.

5. Rib Eye

Steak Rib-Eye juga masaknya yang gampang dengan cast iron skillet, wajan yang tahan panas, dan bisa masuk oven.

Cara Masak Rib Eye Steak

Bahan2:

• 2 16-ounce rib eye steak
• 2 sdm unsalted butter
• ½ sdt garam Kosher atau Himalaya
• 1/3 sdt merica kasar
• 3 batang rosemary

Instruksi Masak:

1. Panaskan oven 500 derajat F.
2. Masukan butter ke wajan yang panas.
3. Steak dilumuri garam dan merica bolak balik dan masukan kedalam wajan.
4. Sear steak 30 detik bolak balik.
5. Masukan rosemary ke wajan.
6. Kemudian wajan dimasukan kedalam oven selama 4-5 menit sampai mencapai tingkat kematangan yang kamu suka.
7. Istirahatkan daging.

Resep “Perfect Easy Rib Eye Steak,” dikutip dari Dinner and Dessert.

Kalau ingin baca lebih lanjut cara masak steak2 yang lain, bookmark laman Lemons and Lulu, Serious Eats, dan Mashed.

Tips Masak Steak Supaya Enak

1. Berapa lama masak steak rare, medium, rare, medium, medium well, dan well done?
2. Bagaimana supaya steaknya juicy?

1. Berapa lama harus masak steak?

Ada lima tingkat kematangan steak yang dipakai sebagai pemandu untuk mengukur kematangan steak berdasarkan permintaan customer. Lama masaknya tergantung suhu internal daging.

• Rare
• Medium rare
• Medium
• Medium well
• Well done

Via Kansas City Steaks.

2. Bagaimana Supaya Steak Juicy?

Supaya steak juicy, sesudah selesai masak, istirahatkan daging selama paling sedikit 10 menit.

Steaknya didiamkan dulu sampai mencapai suhu ruangan, baru di iris2 setelah dagingnya agak dingin.

Sobat PAYA…

Happy Cooking!

18 Resep Steak Daging ala Restoran Yang Bisa Dimasak Dirumah

---

Jangan lupa pakai bumbu pengempuk daging PAYA kalau kamu masak daging apa saja. Praktis, mudah pakainya dan tidak merubah rasa. Tanpa MSG, bahan pengawet dan pewarna.