Cara Marinasi Daging Supaya Enak dan Empuk

Mana ya yang lebih cocok untuk masak daging supaya meresap bumbunya, enak rasanya. dan empuk? Pakai metode masak dry rub atau marinade ya? Jadi makannya juga enak dan puas. ⁠

Dry Rub atau Marinasi?

Sebenarnya perbedaan antara kedua tehnik atau metode masak adalah pemakaian cairan seperti minyak zaitun, wine, cuka, bahkan bir.

Masak Daging Dengan Proses Marinasi Dry Rub (Bumbu Kering)

Dry rub itu adalah proses dimana daging itu diulas/ digosok dengan bumbu kering saja tanpa tambahan cairan.

Biasanya ramuan bumbu untuk metode masak dry rub itu dibuat dengan mencampur rempah2 seperti paprika, jinten, garam, gula, dan lain2nya, pokoknya rempah2 yang semuanya serba kering untuk kemudian campurannya digunakan sebagai bumbu kering untuk daging.

Cara metode dry rub biasanya dipakai untuk memanggang daging,

Menurut situs “Tasting Table,” kamu bisa melumuri daging dengan tehnik dry rub sebelum daging itu dimasak atau selama dalam proses masak.

Supaya daging enak rasanya, ulas daging dengan campuran bumbu paling tidak sejam sebelum dagingnya siap untuk dimasak. ⁠

Pemakaian metode dry rub itu cocok untuk daging2 yang besar potongannya seperti daging brisket (sandung lamur), ribs (iga), steak, dan beberapa macam jenis ikan. ⁠

Pemakaian bubuk pengempuk daging PAYA untuk daging sebetulnya sama dengan dry rub, karena kamu ulas bubuknya ke daging dan didiamkan selama paling sedikit 20 menit, sebelum siap untuk dicampur dengan bumbu olahan lainnya.

Resep “Top 7 Steak Rub,” bisa baca lanjut di Spruce Eats.

Mengempukkan Daging Dengan Marinasi Bumbu Basah

⁠Marinade atau marinasi bahasa Indonesianya artinya agak beda, karena daging dibumbu kering atau basah bilangnya marinasi.

Kalau memakai metode masak ini untuk daging, rempah2 dicampur dan ditambahkan dengan cairan seperti cuka, wine, jeruk sitrus, jeruk nipis, dll., untuk kemudian daging direndam dalam ramuan bumbu tersebut. ⁠Sampai siap untuk dimasak.
⁠

Untuk daging steak, ayam, babi, dan potongan lain yang agak keras bisa dimarinasi agak lama selama 12-24 jam, sedangkan untuk seafood, potongan daging yang kecil2 dan yang tipis sebaiknya dimarinasinya tidak lebih dari sejam-an.

Mana yang lebih cocok supaya daging cepat empuk, dry rub atau marinasi?

Menurut Bon Appetit, dengan memakai dry rub daging lebih enak rasanya.

We love dry rubs. We prefer them to marinades almost every time. That’s right: When it comes to seasoning meat and developing a exceptionally-textured exterior, nothing beats a dry rub.

Facts: Dry Rubs Better Than Marinades (Bon Appetit)

Kami sudah coba dua2nya. Dua2nya enak rasanya. Memang kalau pakai dry rub lebih mempertahankan bentuk tekstur dari daging. Sedangkan kalau di marinade warna daging bisa berubah sesuai dengan warna campuran ramuan bumbu.

Resep: “The Best Steak Marinade for Grilling,” bisa dibaca di My Chicago Steak.

Silakan dicoba yang mana yang lebih cocok, ya?

Happy cooking!

---

Jangan lupa pakai bumbu pengempuk daging PAYA kalau kamu masak daging apa saja. Praktis, mudah pakainya dan tidak merubah rasa. Tanpa MSG, bahan pengawet dan pewarna.