Masakan Jepang Yakitori Yang Enak dan Gampang Buatnya

Masakan Jepang Yakitori ( 焼き鳥 )

Yakitori itu makanan mirip dengan sate ayamnya Indonesia. Dan biasanya dihidangkan di resto2 yang khusus menghidangkan Yakitori saja atau di Izakaya (Tempat2 pubs khas Jepang dimana makanan yang ada dalam menu berupa makanan yang kecil, atau dikenal seperti tapas style).

Yakitori itu makanan yang biasanya memberikan kesan good times dan dihidangkan juga “Happy Hour” (waktu rileks sesudah jam kantor) di Jepang. 

Untuk para pemilik resto Yakitori ini adalah bisnis yang sangat serius karena mereka betul2 menghayati prosesnya dari awal sampai akhir.

Tapi jangan kuatir, kamu bisa bikin Yakitori sendiri dirumah. 

Apa Sih Yakitori Itu?

“Yakitori (bahasa Jepang: やきとり, yang memiliki makna harfiah daging ayam (とり) yang dibakar (やき) yang artinya adalah potongan daging ayam yang dipotong kecil untuk ukuran sekali gigit, ditusuk dengan tusukan bambu, lalu dibakar dengan arang atau gas.” (Wikipedia)

Apa yang Membuat Yakitori Istimewa?

Makanan Jepang itu seperti karya seni. Simple dan menarik untuk dimakan. Kalau kamu perhatikan hampir semua makanan Jepang presentasi dari makanannya itu betul2 menarik (Instagram style lah) mulai dari yang kecil2nya sampai caranya mereka bikin makanan itu.

Proses membuatnya betul2 dipahami dan dipelajari ber-tahun2 sampai mahir. “It takes three years to skewer and a lifetime to grill art,” kata Master Yakitori Atsushi Mono.

Yang Membuat Yakitori Istimewa

Yang bikin Yakitori istimewa adalah, daging ayamnya, sausnya, dan kalau mau otentik pakai jenis arang yang namanya “Binchotan,” arang dari pohon kayu yang tumbuh di daerah pesisir Kishu yang udaranya cocok untuk pohon2 ini. 

Semua restoran Jepang yang kondang memakai Binchotan.

Itu bedanya yang paling jelas dengan sate Indonesia. Presentasi, saus, dan kalau di Indonesia satenya bisa lebih dari 13 tusuk dari satu ayam 🙂

Untuk Yakitori benar2 tidak ada daging yang dibuang. Semua bagian ayam jadi Yakitori!

Mereka memakai semua bagian dari ayam dari mulai dada ayam, jeroan ayam – ati, rempela, leher, kulit, buntut (brutu kalau kata orang Jawa, sate di Indonesia kan gak pake ini), jantung ayam, Oyster ayam (dekat paha yang bentuknya seperti Oyster) – dan lain2nya. Pokoknya gak ada yang sisalah dagingnya dan semua menjadi daging panggang Yakitori!

Bagaimana Cara Bikin Yakitori?

Mirip dengan proses bikin sate di Indonesia. Setelah dagingya dipotong2, kemudian dibumbui dengan bumbu khusus (kalau di restoran2 Yakitori terkenal mereka marinasi dengan bumbu sendiri) sedangkan yang paling sederhana bumbunya hanya garam dan merica saja. Setelah dimarinasi daging ayam siap untuk dipanggang. 

Cara Memotong Daging Ayam Untuk Yakitori

Ada 16 jenis Yakitori. Jenis Yakitori yang populer termasuk Negima (dada ayam), Momo, Tebasaki, Sasami, Kawa, Tsukune (baso ayam), Seseri (leher ayam), Bonjiri/Sankaku (buntut atau brutu ayam), Nankotsu, Kimo/Reba (ati ayam), Hatsu/ Hato (jantung ayam), Sunagimo (rempela). 

Ini caranya seorang Yakitori Master Atsushi (ada tuh titel profesi seperti itu! Hebat kan?) memotong ayam.

Kamu simak deh.

Untuk pendeknya, kamu bisa simak disini dimana dia mendapatkan 9 tusuk ayam dari satu ayam – belum termasuk dada ayam!

Saus Untuk Yakitori

Sesudah dipanggang Yakitori biasanya dibumbui dengan Shio atau gram atau dengan saus Tare.

Cara bikin Saus Tare

Saus Tare itu adalah dipping sauce yang bikinnya dengan mencampur mirin, shoyu (soy sauce), sake, dan gula. Tambahannya bisa juga saus seperti Ponzu (campuran jeruk dan soy sauce), Goma (sesame dan soy sauce), dan Kuromitsu (saus manis kental).

Saus Tare itu banyak gunanya karena selain dipakai untuk membumbui Yakitori, Yakiniku juga untuk Ramen. 

Resep Untuk Bikin Saus Tare

Dilansir dari laman “Master Class” caranya untuk bikin saus Tare.

Bahan2:

• 2/3 cup Mirin
• 2/3 cup shoyu (soy sauce)
• 1/3 cup sake (bisa diganti dengan air/cuka)
• 1/3 cup kaldu dashi
• 1 sendok teh miso
• 2 1/2 cup gula merah
• 2 batang daun bawang

Cara bikinnya:

1. Campur semua bahan2 dan masukkan ke dalam panci. Masak dengan api yang sedang. Setelah mendidih api dikecilkan dan saus dimasak sampai menjadi kental, kira2 25 menit.
2. Angkat daun bawang dan tiriskan saus ini. Kamu bisa simpan sausnya dikulkas sampai perlu untuk dipakai atau 2-3 minggu didalam container yang ditutup rapat.

Gampang kan?

Cara Bikin Yakitori Negima

Yakitori Negima itu daging panggang yang dibikin dari paha ayam. Jadi juicy rasanya kalau dibandingkan dengan yang dari dada ayam.

Baca lanjut: Resep untuk bikin Yakitori dari laman Food Network.

Cara Bikin Yakitori Tsukune

Ini Yakitori yang dibuat dari daging ayam cincang. Simak bikinnya disini (dibawah).

Kurang lengkap kalau kita tidak masukan resto Yakitori yang kondang. Nih ada satu2nya restoran diluar Jepang yang memang chefnya juga orang Jepang dan hebatnya resto ini mendapatkan Michelin Star. Resto2 yang mendapatkan Michelin udah yang paling hebat lah!

Satu2nya Restoran Yakitori Diluar Jepang Yang Mendapatkan *Michelin Star*

Ternyata hanya ada satu restoran diluar Jepang yang mendapatkan bintang dari Michelin, yaitu restoran Tori-Shin dikota New York, Amerika.

Untuk lengkapnya kamu bisa cek Michelin Guide untuk Yakitori Restoran, disini.

Satu lagi supaya lengkap, ini ada “Complete Guide to Yakitori,” dari laman Live Japan.

Semoga tulisan ini membantu kamu untuk mencoba bikin Yakitori dirumah.

Happy Cooking! Selamat Masak!

—

Jangan lupa pakai bumbu pengempuk daging PAYA kalau kamu masak daging apa saja. Praktis, mudah pakainya dan tidak merubah rasa. Tanpa MSG, bahan pengawet dan pewarna.