Apa Sih Makanan Jepang Yakiniku Itu?
Yakiniku (焼き肉 or 焼肉) artinya adalah daging yang dipanggang, kalau di Amerika namanya barbecue, bedanya ada di saus dan dagingnya.
Konon asalnya Yakiniku itu dari Korea, makanya orang Korea bilangnya ini Japanese Style Korean Barbeque.
Karena gampang buatnya, kamu bisa bikin Yakiniku dirumah dengan daging apa saja, daging sapi, ayam, seafood (udang, cumi), daging babi, bahkan dengan sayuran.
Kalau di Jepang kebanyakan restoran Yakiniku pilihannya macam2 daging sapi.
Apa yang bikin Yakiniku rasanya istimewa?
Kalau kamu perhatikan, makanan Jepang itu selain sederhana, fresh, dan sehat, cara menghidangkannya saja sangat enak dilihat mata.
Makanya lebih banyak Chefs di Jepang yang restorannya mendapat penghargaan dari Michelin daripada di Perancis (tempat lahirnya rating Michelin).
Nah, untuk makanan asal Jepang Yakiniku, ada tiga hal yang membuat rasanya khas banget.
- Jenis potongan daging untuk Yakiniku: Kalau di Jepang, ada 10 macam potongan daging sapi yang dipakai untuk daging bakar Yakiniku. Selain itu quality daging penting.
- Bagian daging sapi lainnya yang juga dipanggang: Orang Jepang ternyata makan semua bagian dari sapi termasuk isi perut, ya kalau untuk orang Indonesia bisa gampang karena kita makan jeroan juga. Disana versi isi perut atau jeroan namanya “Horumon” dan yang termasuk semua bagian sapi yang kita juga makan seperti lidah, babat, ati sapi dan lain sebagainya.
- Sausnya: Karena masakan khas Jepang Yakiniku itu dagingnya tidak dibumbui, makanya makannya dagingnya dicelup disausnya dulu itu.
#1. 10 Potongan Daging Sapi Yang Populer Untuk Bikin Yakiniku
Yang penting untuk Yakiniku adalah mutu dari dagingnya. Untuk mereka di Jepang daging untuk bikin Yakiniku ada 10 macam potongan.
Nama2 daging untuk Yakiniku dari laman Tsunagu Japan.
#2. Daging Horumon Untuk Yakiniku
Horumon atau Beef Offal adalah jeroan daging sapi ya sama lah seperti yang kita makan juga 🙂
Cuman kalau untuk orang Jepang, isi perut dan jeroan masaknya dipanggang, tidak dimasak dengan santan seperti orang Indonesia. Jadi mungkin lebih sehat kali ya?
Ada 22 bagian dari isi perut sapi dan teman2nya yang bisa dipanggang ala Yakiniku, menurut keterangan yang ada di laman Tsunagu Japan.
Horumon lengkap dengan nama bagian2nya dalam bahasa Jepang
#3. Saus Untuk Daging Panggang Yakiniku
Karena Yakiniku dagingnya tidak di bumbui, makanya makannya dagingnya di celup dalam bumbu dulu sebelum dimakan. Setiap restoran Jepang punya saus khas restoran mereka.
Ada beberapa macam saus untuk pendamping daging bakar Yakiniku:
- Tare
- Shio Dare (bumbu dasarnya garam)
- Miso Dare (bumbu dasarya Miso)
Jenis saus lainnya garam dan soy sauce.
Masak Yakiniku di Rumah
Yang penting untuk Yakiniku adalah mutu dari daging yang dipakai karena dagingnya dipanggangnya sebentar saja. Selain itu daging yang dipakai untuk Yakiniku kebanyakan daging yang diiris tipis2.
Nah kalau irisan dagingnya keras, apalagi yang jeroan dan teman2nya, potongan daging tersebut sebaiknya di marinasi dulu dengan pengempuk daging PAYA sebelum siap untuk dipanggang.
Masak Yakiniku Dirumah dengan Seongkyoung Longest
Kalau tidak makan daging sapi, bisa bikin Yakiniku dengan daging2 lainnya seperti ayam, seafood, lamb, daging babi.
Kalau daging sudah siap dimasak kamu tinggal bikin sausnya saja Saus itulah ternyata rahasianya yang bikin Yakiniku itu enak!
Karena makannya kan dagingnya dicelup dulu di saus dulu sebelum dimakan. Yum!
Cara Bikin Saus Yakiniku
Saus Tare
Saus Tare (bacanya tareh) itu adalah dipping sauce yang bikinnya dengan mencampur mirin, shoyu (soy sauce), sake, dan gula.
Tambahannya bisa juga saus seperti Ponzu (campuran jeruk dan soy sauce), Goma (sesame dan soy sauce), dan Kuromitsu (saus manis kental).
Saus Tare itu sebenarnya saus serba guna, karena selain dipakai untuk membumbui Yakitori, Yakiniku juga untuk Ramen.
Lanjut bacanya disini: Resep Saus Tare
Saus Shio Dare
Bumbu utama untuk saus Shio Dare adalah garam dan minyak wijen. Kadang2 sausnya ditambah bumbu lainnya seperti lemon juice dan biji wijen.
Saus Miso Dare
Kalau saus Miso Dare itu dasarnya pakai bumbu yang sudah di fermentasi dan asalnya dari Jepang yaitu Miso.
Biasanya saus ini dipakai untuk marinasi isi perut sapi (beef offal atau Harumon), supaya kalau dagingnya dibakar asap dari miso membuat daging bakarnya harum baunya.
Saus lainnya hanya garam (Shio), Soy Sauce dengan Wasabi, Lemon, dan saus Gochujang yang biasanya dipakai untuk masakan Korean Barbeque – Bulgogi dan Galbi.
Cara Buat Yakiniku Sauce dengan Just One Cookbook
Lanjut baca lengkapnya disini: Resep Saus2 untuk Yakiniku.
Bikin Yakiniku simple kan?
Selamat masak ya! Happy Cooking!
Jangan lupa pakai bumbu pengempuk daging PAYA kalau kamu masak daging apa saja. Praktis, mudah pakainya dan tidak merubah rasa. Tanpa MSG, bahan pengawet dan pewarna.
PAYA Meat Tenderizer 