Teriyaki salah satu makanan Jepang yang terkenal didunia. Menurut laman Taste Atlas, Teriyaki adalah nomer 24 dari 100 makanan asli Jepang yang terkenal.
Tau gak kamu? Ternyata orang Jepang tidak pernah membeli saus teriyaki ditoko. Mereka selalu bikin sendiri dirumah!
Kalau yang dijual ditoko itu kebanyakan import. Ha?! Bener nih.
All Teriyaki Sauce in Japan is Homemade.
– Namiko Chen, blogger “Just One Cookbook”
Apa sih Teriyaki itu?
Teriyaki itu sebetulnya BUKAN nama masakan, ataupun saus, melainkan Teriyaki itu adalah cara atau cara masak entah itu dipanggang / digoreng / broiled.
Teriyaki (照り焼き) in Japanese actually describes a cooking method. “Teri” (照り) means luster and “yaki” (焼き) means grilled, broiled or pan-fried.
Jadi teriyaki artinya masakan yang mengkilap karena sausnya.
Menurut laman Just One Cookbook, kalau ada yang bilang cara masak Teriyaki itu terjemahannya adalah masak yang menggunakan bahan2nya seperti soy sauce, mirin, dan sake.
Bahan2 Untuk Bikin Saus Teriyaki
Teriyaki cuman perlu 4 bahan masakan: soy sauce, sake, mirin, dan gula.
Formulanya untuk bikin saus Teriyaki namanya Ogonhi. Katanya banyak macamnya Ogonhi ini.
Ogonhi untuk saus Teriyaki campurannya sebagai berikut, per laman “Just One Cookbook” dan Chopstick Chronicles (dua2nya Japanese food bloggers yang banyak menulis tentang makanan Jepang).
Formulanya Ogonhi
Inilah formulanya.
2 – 2 – 2 -1
Saus Teriyaki Bikinan Sendiri = 2 Sendok Makan Soy Sauce + 2 Sendok Makan Sake + 2 Sendok Makan Mirin + 1 Sendok Makan Gula
Gampang kan ingetnya? Mau bikin sedikit banyak, sama formulanya.
Cara Mengentalkan Saus Teriyaki
Kalau mau sama rasanya seperti versi Jepang, jangan tambah bahan pengental seperti tepung. Saus dimasak terus sampai berkurang volumenya dan menjadi kental.
Sake dan Mirin
Sake dan Mirin adalah bahan2 keperluan untuk masakan Jepang yang harus ada. Karena bisa dipakai untuk macam2 resep masakan lainnya, seperti Chawanmushi, Chicken Teriyaki, sampai Sukiyaki.
Biasanya Sake dan Mirin dipadu untuk masakan Jepang.
SAKE itu apa?
Sake itu dibuat dari beras dan air yang kemudian melalui proses fermentasi seperti membuat bir. Juga dikenal sebagai Japanese Rice Wine. Jadi mengandung alkohol. Ya mirip Brem lah.
Manfaat memakai Sake untuk campuran makanan itu selain menghilangkan bau ayam atau daging, mengempukkan daging, juga untuk membuat rasa umami (gurihnya Jepang) kalau dicampur dengan kaldu dll.
MIRIN itu apa?
Mirin itu adalah Sweet Japanese Rice Wine. Mirip dengan Sake tapi alkoholnya lebih sedikit dan ada campuran gulanya.
Dan kalau Mirin hanya dipakai untuk masak. Sedangkan Sake selain masak juga untuk diminum.
Nah kalau yang halal, mungkin ada merek seperti Kikkoman yang dibuat di Malaysia atau Indonesia.
Mirin yang asli dari Jepang namanya Hon Mirin, itu mahal. Kalau yang banyak gulanya ya lebih murah, karena memang campurannya pakai gula.
Manfaat memakai Mirin a.l., membuat masakan menjadi agak manis, mengempukkan daging, menghilangkan bau daging, dan untuk supaya mengkilat (glazing).
Kalau asli Jepang, yang halal mereknya Honteri dari Mizkan.
Pengganti Sake atau Mirin Yang Bisa Dipakai Untuk Bikin Saus Teriyaki
Bisa pakai Chinese Rice Wine. Ada 10 macam pengganti Mirin menurut Chef Pencil.
Kalau tidak mau bikin makanan dengan bahan2 yang mengandung alkohol seperti Sake atau Mirin yaitu untuk bikin makanan halal, kamu bisa pakai air biasa atau kaldu sebagai penggantinya.
Caranya Bikin Saus Teriyaki Sendiri Dirumah
Melalui laman Just One Cookbook.
- Masukan semua bahan kedalam penggorengan.
- Masak medium heat sambil diaduk sampai gula meleleh.
- Kecilkan api dan terus diaduk selama kira2 5 menit dan saus sudah menjadi berkurang dan mengental.
- Saus Teriyaki yang sudah selesai dimasak bisa dimasukan kedalam jar.
- Saus Teriyaki buatan rumah bisa tahan disimpan dikulkas selama 2-3 minggu.
Resep2 Makanan Yang Bisa Pakai Saus Teriyaki
Salmon Teriyaki
Resep: Salmon Teriyaki
Chicken Teriyaki
Resep: The Best Chicken Teriyaki
Tahu Teriyaki
Resep: Tahu Teriyaki
Teriyaki Burger
Resep: Teriyaki Burger
Dan banyak lagi yang lainnya.
Begitu kamu tahu gampangnya bikin saus Teriyaki ini sendiri dirumah, kamu gak mau lagi lah beli yang dari toko. Karena yang DIY (Do-It-Yourself alias bikin sendiri) ini dibuat tanpa bahan pengawet.
Bottled teriyaki sauce that you can buy in grocery stores is full of nasty preservatives and additives and it’s NOT Japanese!
Shihoko, food blogger “Chopstick Chronicles.”
Selamat mencoba ya! Happy Cooking!
Jangan lupa pakai bumbu pengempuk daging PAYA kalau kamu masak daging apa saja. Praktis, mudah pakainya dan tidak merubah rasa. Tanpa MSG, bahan pengawet dan pewarna.
PAYA Meat Tenderizer 