Kebab Doner adalah kebab yang paling terkenal di Indonesia. Dimana mana bisa liat gerobak Doner Kebab. Tapi sebenernya Doner Kebab yang di Indonesia beda dengan dari daerah asalnya.
Tahukah anda bahwa kebab itu banyak sekali macamnya? Banyak sekali. Yuk kita pelajari supaya bisa bikin dirumah.
Apa sih kebab itu?
Kebab adalah macam2 makanan yang dibikin dari daging dan konon menurut cerita asal mulanya itu dari Timur Tengah (Middle East).
1. Sejarahnya Kebab
Asal mulanya makanan Kebab sudah ada di Timur Tengah sejak 790 ribu tahun yang lalu yang kemudian menyebar ke Eropa dan negara2 lainnya di Timur Tengah sekitar 250 ribu tahun y.l. Kata kebab asalnya dari bahasa Arab kabab yang artinya adalah daging yang dipanggang (roasted meat).
Umumnya kebab dibuat dengan daging kambing, sapi, domba, ayam, ikan, atau ada juga yang dengan babi.
Walaupun kata kebab berasal dari kebudayaan tua, yang mempopulerkan makanan kebab adalah orang2 Turki. Makanya di Turki makanan Kebab ada macam2, paling banyak macamnya.
Biasanya makanan kebab dibuat dari daging giling yang ditusuk seperti sate atau dari daging yang di-potong2 kemudian dibakar. Tapi ada juga yang dicampur dengan potongan paprika, bawang Bombay, bawang putih seperti misalnya shish kebab.
Makanan kebab biasanya dibuat dari macam2 bentuk daging, dari mulai daging giling, daging potong, daging yang disemur, meatballs, atau bentuk2 daging yang lain.
2. Ada berapa macam kebab didunia?
Ternyata banyak sekali macamnya. Menurut kamus umum Wikipedia, macamnya banyak sekali. Disitu dicatat paling tidak ada 18 regional dan negara dimana kebab termasuk dalam daftar makanan mereka.
Kemudian ada bentuk varian lain seperti,
- Burrah adalah kebab dari India. Biasanya dagingnya memakai daging kambing.
- Cevapi itu mirip dengan daging giling isi sosis panggang dari grup negara2 Balkan.
- Chapli adalah kebab yang terkenal di Afghanistan dan Pakistan.
- Galouti adalah daging giling yang dibalur dengan campuran daging papaya dan katanya sangat lembut dagingnya, melt-in-your-mouth. (dulu2 bumbunya ada 150!)
- Kakori, adalah kebab daging kambing yang asalnya dari kota Kakori di negara bagian Uttar Pradesh, di India.
- Kalmi, snacks kebab ayam yang popular di India dan dipanggang di oven tandoori.
- Kebab Halabi adalah kebab yang dihidangkan dengan saos tomat yang pedas. Kebab yang bisa ditemukan di Syria dan Lebanon. Varian dari kebab Halabi ada 26 macam!
- Pinchitos atau Pinchitos Marunos adalah kebab dari Spanyol yang resepnya dipengaruhi oleh orang Moor jaman dulunya. Pinchitos juga populer di negara Venezuela.
- Shashlik kadang2 disebut shish kebab. Populer di negara Eropa Timur dan Central Eropa dan sekitarnya.
Belum lagi varian doner kebab dan shish kebab dan makanan yang mirip2 kebab.
3. Emang kebab itu selalu dibikin dengan memakai daging?
Memang hampir selalu dibuat dengan daging. Tapi ada juga yang campur sayur2an yaitu seperti shish kebab, kemudian Islim kebab yang nama lainnya İslim kebabı, atau ‘steamed kebab’ – versi lainnya seperti terong kebab tanpa kulit yang di marinasi didalam minyak sunflower.
Untuk lebih lengkapnya bisa dibaca disini: Kebab dan daftar macam2 kebab.
Sebenernya doner kebab itu apa sih?
Doner kebab (döner kebap) dalam bahasa Turki artinya daging yang dipanggang. Di Turki ada macam2 daging dipanggang dengan tehnik rotisserie yang alat panggangnya berputar terus menerus sehingga daging luarnya kering dan crispy.
Menurut sejarahnya, cara memanggang daging seperti ini sudah ada sejak jaman kerajaan Ottoman.
Orang yang pertama memulai bikin doner kebab modern, adalah bapak Iskender Efendi. Dia menulis dia bahwa bersama kakeknya, mereka berdua mempunya ide untuk memanggang kebab secara vertical dan bukan horizontal.
Kemudian tehnik panggang seperti ini disebut tehnik “rotisserie.” Tehnik inilah yang kemudian menyebar keseluruh penjuru dunia dan sekaligus memperkenalkan kebab ke dunia.
The ‘father’ of the modern döner kebab, Iskender Efendi, then wrote that he and his grandfather “had the idea of roasting the lamb vertically rather than horizontally”, and invented a vertical rotisserie. It is this dish that is today most commonly recognised throughout the world as ‘kebab’.
Sumber: Istanbul on Food
Restaurannya yang berdiri sejak tahun 1867 itu ternyata masih ada lho.. hebat ya. Bertahan hampir lebih dari 100 tahun!
Nah ini bikin bingung ya? Panggang daging yang sama kalau di negara2 Arab namanya Swawarma atau Gyros di Yunani.
Jadi Doner Kebab = Shawarma = Gyros.
Namanya saja yang beda. Tergantung belinya dimana 🙂
4. Katanya kebab dari Turki terkenal, emang ada berapa macam kebab disana?
Kalau di Turki, banyak sekali macamnya. Tapi yang paling terkenal ada lima – Shish Kebab, Adana Kebab dan Urfa Kebab, Iskender Kebab, Cop Sis Kebab (mirip Sate)
Adana dan Urfa sebenernya sama saja, bedanya hanya Adana lebih pedas daripada Urfa Kebab.
5. Konon kebab itu terkenal sebagai makanan nasional di Iran, bedanya apa dengan kebab Turki?
Beda karena Kebab Chellow itu makanan nasionalnya Iran. Sedangkan kebab di Turki karena banyak macamnya bukan makanan nomer satu disana, melainkan salah satu dari makanan favorit orang Turki.
6. Bedanya kebab doner ala Turki dan kebab doner Turki yang dijual di Indonesia?
Beda banget. Beda rasa, bumbu, dan penyajiannya.
Ini Doner kebab di Turki yang biasanya dihidangkan dengan roti.
Di Turki kebab tidak menggunakan saos seperti di Indonesia.
Apa yang dimaksud dengan kebab di Turki adalah makanan yang berbahan dasar daging. Jadi kebab tidak hanya berbentuk roti yang diisi daging potong atau daging gantung yang dipotong-potong. Memang sebagian besar makanan di Turki (main menu) adalah roti yang berisi daging, baik itu untuk di rumah maupun kios makanan. Di kedai-kedai makanan, kebab paling sederhana adalah roti yang dibelah lalu diisi potongan daging dan beberapa helai sayuran selada atau kubis, ditambah potongan tomat dan bawang bombay.
….Mengingat kebab di Turki tidak menggunakan saos, maka cita rasanya juga tidak sama dengan kebab di Turki.
Sumber: Kompasiana
Juga kebab Turki yang di Indonesia menggunakan tortila (bukan roti).
Kebab Turki yang disajikan di Indonesia umumnya berupa daging sapi yang dipanggang dicampur dengan berbagai sayuran kemudian dibungkus dengan roti yang disebut tortila.
Sumber: Brilio.net
7. Gimana sih caranya untuk bikin doner kebab dirumah?
Berikut ini resep2 untuk bikin Doner Kebab dirumah.
Resep dari Rafika Kitchen
Ternyata Doner kebab termasuk makanan populer di Jerman karena imigran dari Turki memperkenalkan kebab ini kepada masyarakat setempat.
Resepnya Rafika Kitchen ada yang asli home made ala Turki dan juga yang ala Jerman.
Resep dari Recipes Chef Salim
Agak berbeda dengan Rafika’s Kitchen yang lebih simpel. Chef Salim memakai daging yang kemudian dipotong tipis2.
8. Sate Indonesia bukannya semacam kebab ya?
FAKTA: Menurut Wikipedia, sate itu kebabnya Indonesia.
Sate bukan hanya terkenal di Indonesia saja, tapi juga di Malaysia dan Thailand. Siapa sih di Indonesia yang gak tau Sate?
Karena sate itu dimana2 sate juga adalah salah satu makanan nasional Indonesia.
“Satay is a kebab of seasoned, skewered, and grilled meat, served with a sauce. It is a dish of Southeast Asia, particularly Indonesia, Malaysia, and Thailand.”
Sumber: Wikipedia
Ada juga kebab Turki yang mirip sate Indonesia, yaitu Cop Sis Kebab, yang persis seperti sate kambing.
Ini juga mirip sate. Chuan adalah kebab yang berasal dari orang2 Uyghur (kelompok Muslim di negara China) dan street food ini terkenal sebagai Chinese Islamic Cuisine.
Nah itulah kompilasi dari sebagian makanan2 kebab yang ada diseluruh dunia. Ternyata Sate Indonesia juga termasuk dalam kategori Kebab ya?
Yoohoo. Banggalah kita dengan Sate!
Semoga pengetahuan ini bermanfaat ya.
Dapatkan pengempuk daging PAYA di supermarket2 terdekat, pasar2 tradisional, dan online.
PAYA Meat Tenderizer 