Pro Tips: Teknik2 Masak Daging Sapi dan Ayam

Mau masak daging sapi dan ayam seperti para juru masak Pro? Karena ternyata semua itu ada tekniknya.

Tujuan utama masak daging ayam atau sapi (atau daging lainnya) adalah supaya masakan itu kan bukan hanya mantap rasanya tapi juga dagingnya empuk dan juicy. Hmm, yum yum!

Menurut para ahli masak pada dasarnya ada dua kategori tehnik memasak daging (untuk semua macam daging dari daging sapi, ayam, kambing, domba, kalkun, dan bebek) yaitu teknik masak Dry Heat (kering) dan Moist Heat (basah).

---

Via Kokiku.

• 

Apa sih teknik masak Dry Heat itu?

Tehnik memasak Dry Heat (kering) adalah teknik yang memerlukan gelombang panas dan mencapai temperature tertentu dimana daging dimasak sebentar saja.

Karena daging yang empuk kalau kelamaan masaknya daging itu bisa jadi keras (kaya sendal karet). Gak boleh kelamaan masaknya😊

Daging yang empuk seperti daging steak biasanya dimasak dengan menggunakan tehnik ini.

Sedangkan daging yang tidak begitu empuk bisa juga dimasak dengan cara ini asal dagingnya di marinade dulu (direndam dengan bumbu2 bisa juga sekalian campur dengan pengempuk daging supaya dagingnya menjadi empuk) sebelum dimasak.

Itu rahasianya kalau menggunakan metode masak ini untuk daging yang tidak empuk.

Teknik memasak Dry Heat:

• Grilling: teknik memanggang dengan pemanasan langsung. Untuk masakan Indonesia, contohnya kambing guling, sate ayam, sate daging, ikan panggang, dllnya.

• Broiling: teknik yang hampir sama dengan grilling, kecuali pemanasannya dilakukan didalam oven atau induction oven.

Broiling vs. Grilling

Bedanya antara broiling (dimana daging dipanggang didalam oven) dan grilling (dimana daging dipanggang diluar oven).

• Roasting: teknik memanggang biasanya didalam oven/crockpot/ slow cooker atau bisa juga di wajan. Bikin sate itu bukan roasting tapi dibakar (grill).

• Sautéing (bacanya sōˈtā kaya sa-tey) dan pan frying: teknik ini untuk daging yang dipotong kecil2 dan digoreng di panci (pan-fry) dengan lemak (minyak atau mentega).

• Deep frying: teknik menggoreng.